ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ , ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರುವ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಕ್ರವಾದ ಅಥವಾ ಸಮ್ಮಿಡ್ ಮೀನನ್ನು ಒಂದು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಊಟ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನೀಸ್ನಲ್ಲಿ, braised ಅಥವಾ simmered ಮೀನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿಝಾಕಾನಾ , nitsuke , ಅಥವಾ ಸಕಾನಾ ಯಾವುದೇ ನಿಮೋನೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೀನನ್ನು ಬೀಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಮಿಡೋ (ಹುದುಗುವ ಸೊಯಾಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್) ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (ಶಾಯ್ಯು), ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೋಮ್ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಬಾಣಸಿಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಮೀನುಗಳು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ಮೀನುಗಳ ನಿಟ್ಸುಕ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ದಪ್ಪ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಿರಿನ್ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಯಾವುದೇ ಸಂಭವನೀಯ "ಮೀನಿನ-ನೆಸ್" ಅನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತವೆ.
ಮೀನಿನ ಉಜ್ಜುವ ಅಥವಾ ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನ ಮಾಡುವುದು. ಹಾಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸಾಹಾರಿ-ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮಾಂಸದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ತದನಂತರ ಮೀನು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದ ಹಂತವೆಂದರೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು. ಈ ಸರಳ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಸ್ನಾನವು ಬಲವಾದ ಮೀನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು, ಓಟೋಶಿಬುಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜಪಾನೀಸ್-ಶೈಲಿಯ ಡ್ರಾಪ್ ಲಿಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೂ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಇವೆ. ಅದರ ವ್ಯಾಸವು ಕುದಿಯುವ ಮಡಕೆಗಿಂತ ಸಣ್ಣದಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮಡಕೆ ಒಳಗೆ ಹಿಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಡೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಬದಲು ಕುದಿಯುವ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.
ಒಥೊಶಿಬುಟಾ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಮಡಕೆಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಒಂದು ಬದಲಾವಣೆ-ಶಕ್ತ otoshibuta ಮಾಡಬಹುದು.
ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಲಹೆ: ಈ ಶುಂಠಿ ಸೋಯಾ ಬ್ರೈಸ್ ಟ್ಯೂನ (ಮ್ಯುರೊ ನೊ ನಿಟ್ಸುಕ್) ರೆಸಿಪಿಗಾಗಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಏಲ್ ಸೋಡಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಶುಂಠಿಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಬಲವಾದ ಖಾರದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮದುವೆಯಾಗುತ್ತವೆ . ನಿಂಬೆ-ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕೋಲಾದಂತಹ ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳಾದ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ವಿಶೇಷ ಸಲಕರಣೆ: ಡ್ರಾಪ್ ಲಿಡ್ ಅಥವಾ ಒಟೋಶಿಬುಟಾ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಬ್ಲಾಕ್ ಟ್ಯೂನ ಮೀನು (ಸ್ಯಾಶಿಮಿ ಗ್ರೇಡ್ ಮಜರೊ, ಸುಮಾರು 1/2 ರಿಂದ 3/4 ಪೌಂಡ್)
- 1 ಕಪ್ ನೀರು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಮೀನು ಸ್ನಾನ ಮಾಡಲು)
- 1/3 ಕಪ್
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (ಷಾಯ್ಯು)
- 1/2 ಕಪ್ ಸಲುವಾಗಿ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಮಿರಿನ್
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ (ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಬಿಳಿ)
- 8-10 ಔನ್ಸ್ ಶುಂಠಿಯ ಏಲ್ (ಸುಮಾರು 12/4 ರಷ್ಟು 3/4 ಸೋಡಾದ)
- 2 ತುಂಡುಗಳು ಶುಂಠಿ (ತಾಜಾ, ಸುಮಾರು 2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ತುಂಡು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹೊರಗಿನ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳಪು-ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣವೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಅಥವಾ ಹರಿವಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಮುಂದೆ, ಕ್ಯೂಬ್ ಮೀನು ಉದಾರ ಬೈಟ್ ಗಾತ್ರದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ.
- ಶುಂಠಿಯ ಬಾಹ್ಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅರ್ಧ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ , ಸಕ್ಕರೆ, ಶುಂಠಿ ಏಲ್, ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಘನ ಮೀನು, ಸ್ಥಳ ಡ್ರಾಪ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು (ಒಟೋಶಿಬುಟಾ) ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.