ಕೇಸರಿ ಪಿಂಚ್ ಎಷ್ಟು?

ಕೇಸರಿ - ಅಥವಾ ಅರಾಬಿಕ್ನಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ - ಮೊರಾಕನ್ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ , ಇಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿಯನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ - ಇದು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಹಸ್ತಾಂತರಿಸುವುದು, ಅದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕ್ರೋಕಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್ ಪುಷ್ಪಗಳ ಕಳಂಕವಾಗಿದೆ . ತಾಲಿಯೈನ್, ಮೊರಾಕೊ ಅದರ ಕೇಸರಿಗಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬಂದದ್ದು ಮೊರೊಕನ್ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಆಯ್ಕೆ

ಕೇಸರಿ ಬಹಳ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಬೆಲೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಬದಲಾಗಿ, ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಹಲಾಲ್ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವೆಂದು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಥ್ರೆಡ್-ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಣಗಿದ ಥ್ರೆಡ್ಗಳಿಗಿಂತ ನೆಲದ ಕೇಸರಿಯು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮೊರೊಕ್ಕೊದಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಖ್ಯಾತ ಮಸಾಲೆ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಖರೀದಿಸಿ. ಥ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದಾದ ನಕಲಿ ನೋಟ-ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿವೇರ್.

ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ, ಅದು ಅರ್ಧ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೇಸರಿ ಥ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡಿ:

• ಯಾವುದೇ ಹಳದಿ ಶೈಲಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಿರುವ ಆಳವಾದ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ (ಶೈಲಿಗಳು ವೆಚ್ಚಕ್ಕೆ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ)
• ಎಳೆಗಳ ಏಕರೂಪದ ನೋಟ (ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ಸಮತಟ್ಟಾದ, ಮತ್ತೊಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ)
• ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ (ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ; ಒಂದು ಕೊಳಕಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹುಷಾರಾಗಿರು)

• ಒಣ-ಗೆ-ಸ್ಪರ್ಶ, ಸಹ ಸುಲಭವಾಗಿ (ತೇವಾಂಶವು ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸ್ಪಾಂಗಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು)

ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಶೇಖರಣಾ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ - ಸಣ್ಣ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೇಸರಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಲೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಲುಪುವ ಡ್ರಾಯರ್ನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಾನು ಇರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಕೇಸರಿ ಕಂಬಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಎಳೆಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಲು ಅಥವಾ ಅಲುಗಾಡಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ

ಕೇಸರಿ "ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಲವಾರು ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳ "ಪಿಂಚ್" ಅಥವಾ "ಹಲವಾರು" ಕೇಸರಿ ಥ್ರೆಡ್ಗಳಿಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕು. ಕೆಲವು ಮೊರೊಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ , ಕೇಸರಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಪೈಪೋಟಿ ನಡೆಸುತ್ತಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಉದಾರವಾದ ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಳತೆ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ.

ಗಮನಿಸಿ: ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸುಮಾರು 1/8 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕೇಸರಿ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿನಿಂದ ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ಎರಡು ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

1. ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ನೆನೆಸು.
2. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದ ಹಿಂಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ.

ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕೇಸರಿ ನೀರಿನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಕುಕ್ಬುಕ್ ಲೇಖಕ ಮತ್ತು ಮೊರಾಕನ್ ಆಹಾರ ತಜ್ಞ ಪೌಲಾ ವೋಲ್ಫ್ಟ್ಟ್ ಅವರು ಇಲ್ಲಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: 2 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿರುವಂತೆ ಅವರು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಕೇಸರಿಯ ನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನೀರಿನ ತಂಪಾಗುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಟ್ರೇಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಫ್ರೀಜ್ ಬ್ಯಾಗ್ಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಘನಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪಿಂಚ್ಗೆ ಬಯಸಿದಂತೆ ಕೇಸರಿ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.