ಪೊಪೊವರ್ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೆಪ್ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದೇ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಹಾಗಾಗಿ ಆಲ್ ಸಿಕರ್ಮನ್ ಹೇಳಿದಂತೆ, "ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಒಂದು ಕ್ರೆಪ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಹೇಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ, ಕಠಿಣವಾದ, ಪಫಿ ಪೊವರ್ ಓವರ್ ಅನ್ನು ಟೊಳ್ಳು ಕೇಂದ್ರದೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ?
ನಿಮಗೆ ಮೂರು ವಿಷಯಗಳು ಬೇಕು: ಉತ್ತಮ ಅಂಟು ರಚನೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾರಕ. ಧಾರಕವು ಓವನ್ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಉಗಿವನ್ನು ಒಂದು ಬೃಹತ್ ಗುಳ್ಳೆಯಾಗಿ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಪಿಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾಗಾಗಿ ಪೊಪೊವರ್ ಅಕ್ಷರಶಃ 'ಉರುಳುತ್ತದೆ' ಉಗಿನಿಂದ, ಆದರೆ ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ ಒಳಗೆ ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್, ಅಥವಾ ಪ್ರೊಟೀನ್, ವೆಬ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಲೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಲೆಗಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅದನ್ನು ರಚಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಪ್ಓವರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೂಟನ್ ರಚನೆಯ ಬಹಳಷ್ಟು ಬೇಕು, ಇದು ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ವೆಬ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಪಾಪ್ಓವರ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಉಗಿ ಗುಳ್ಳೆಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಭಾರೀ ಮಫಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಶ್ವೇತ ಲಿಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಂಥ ಫ್ಲೋರ್ಸ್ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದವು, ರಚನೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವಂತೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇಲ್ಲ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪಾಪ್ಓವರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅಥವಾ ನೀವು ಹಿಂದೆ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಗಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅರ್ಧ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಳೆಯಿರಿ !
ಫ್ಯಾಟ್
ಪೊಪೊವರ್ ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ. ಫ್ಯಾಟ್ ಡಫ್ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬ್ರೌನಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಲೀವನಿಂಗ್
ಕೆಲವು ಪಾಪ್ವರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ; ಇತರರು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆ ಇರುವವರಿಗೆ ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಆವಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪೊಪೊವರ್ ಪಾಪ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೊಟೀನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಪೊಪೊವರ್ಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೂಡಾ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾಪ್ಓವರ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್.
ಲಿಕ್ವಿಡ್
ದ್ರವವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಯಾಡಿಯನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಸರುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ - ನೀವು ಅವರನ್ನು ನೆನಪಿಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ! ಆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಂಟು ಜಾಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪೊಪೊವರ್ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ದ್ರವಗಳಿವೆ. ಬ್ಯಾಟರ್ ಸಾಕಾಗುವಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯಂತೆ ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪಾಪ್ಓವರ್ ಪ್ಯಾನ್ಸ್
ನೀವು ವಿಶೇಷ ಪಾಪ್ಓವರ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ರಾಡ್ಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲದ ತಡೆರಹಿತ ಕಪ್ಗಳು. ಪ್ರತಿ ಕಪ್ಗೂ ದೊಡ್ಡ ಜಾಗವಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಶಾಖವು ಪಾಪ್ಓವರ್ಗಳ ಸುತ್ತ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಚಲಿಸಬಹುದು, ಉಗಿ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರಚನೆಯನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ 3-4 ಸೆಟ್ ಮಾಡಬಹುದು.ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹರಿವಾಣಗಳು ಅಥವಾ ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.ಇದು ಅವಶ್ಯಕವೆಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ!
ಓವೆನ್ ತಾಪಮಾನ
ನಾನು ಪಾಪ್ಓವರ್ಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಒವನ್ (450 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್) ಆಗಿ ಅಥವಾ ಗರಿಷ್ಠ ಉಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ನಂತರ 350 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಪ್ಓವರ್ ರಚನೆ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಡಿದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪಾಪ್ಓವರ್ಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಒವನ್ಗೆ ತಂದು ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಕರೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಪಾಪ್ಓವರ್ ಬಾಟಮ್ಗಳನ್ನು ಬರೆಯುವ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಪಾಪ್ಓವರ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಏರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲವೆಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ.
ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ತಾಪಮಾನವು ನಿಖರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಈ ರೀತಿಯಾದ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಖರವಾದ ಒವನ್ ತಾಪಮಾನ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಓವನ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ.
ಆದ್ದರಿಂದ popovers ಹಿಂದೆ ವಿಜ್ಞಾನ ಅನುಸರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಯಾವಾಗಲೂ ದೊಡ್ಡ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಏರುವುದು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಎಂದು.