ಆಯಾಸ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಾಂಸಗಳು ಆದ್ಯತೆಯ ಆಹಾರಗಳ ಎಲ್ಲರ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೂ , ಹೆರ್ಗ್ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊರೊಕನ್ ಖಾದ್ಯವು ನಿಜಕ್ಕೂ ಆರಾಮದಾಯಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಗಜ್ಜರಿ, ಗೋಧಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋರ್3ನೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು , ಇದನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟ್ರೊಟರ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರು ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲುಗಳ ಗೊರಸು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಮೇಕೆ ಪಾದಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಕರುಗಳು ಅಡಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅಥವಾ 8 ಕುರಿ ಪಾದಗಳು)
- 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಹಲ್ಲೆ 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
- 6 ರಿಂದ 8 ಲವಂಗಗಳು
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ , ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ
- 2 ಅಥವಾ 3 ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು (2 ರಿಂದ 3 ") ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿ
- 4 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 3 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ
- 2 ಟೀಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 1 1/2 ಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳು , ಪುಡಿಪುಡಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಅರಿಶಿನ
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಸ್ಮೆನ್ , ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ
- 1/2 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ----------------------------------------------
- 3/4 ಕಪ್ (125 ಗ್ರಾಂ) ಒಣಗಿದ ಗಜ್ಜರಿ
- 1 1/2 ಕಪ್ಗಳು ಗೋಧಿ ಕಾಳುಗಳು (ಗೋಧಿ ಹಣ್ಣುಗಳು)
- 1/4 ಕಪ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ರಾತ್ರಿ ಮುಂಚೆ, ಒಣಗಿದ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು.
- ಅಡುಗೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.
- ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಾದಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಹಾವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪಳವನ್ನು ತುಪ್ಪಳದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಲುಗಳು ಸುಟ್ಟುಹೋಗಿವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸುಟ್ಟ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಕೆಡವಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಸಡಿಲ ಮೂಳೆ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವ ಮೂಲಕ ಅಡಿಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮ ಸಮಯವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಆಳವಾದ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಭಾರೀ-ಕೆಳಭಾಗದ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾದಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸ, ಕವರ್, ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ತರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಾಧಾರಣ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ (ಅಥವಾ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ವೇಳೆ) . ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ರುಚಿ, ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.
- ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ನೇರವಾಗಿ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಧಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬರಿದು, ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತುಂಡು ತುಂಡು ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. (ನೋಡು: ನೀವು ಚೀಸ್ ಗಿಡ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಗೋಧಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದು.ಕೆಸೆಕ್ಲೋತ್ನ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದು ಸಮಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯ ನಿರೂಪಣೆಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.)
- ಗೋಧಿ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಮತ್ತೊಂದು 2 2/2 ಗಂಟೆಗಳ (ಅಥವಾ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು - ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ದ್ರವಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ) ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ. ಗೋಧಿ ಬೆರ್ರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಎಂದು ನೋಡಲು ನೀವು ಚೀಸ್ ಹಿಂಡು ಹಿಂಪಡೆಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬರಿದು ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಡವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ.
- ಸೇವೆ ಮಾಡಲು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್, ಗಜ್ಜರಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಹಂಚಿ. ಚೀಸ್ ಚೆಲ್ಲನ್ನು ಕಚ್ಚಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿರುವ ಗೋಧಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಿ.
- ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಎಲ್ಲವೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೊರೊಕ್ಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಿಂದ ಸಮೂಹವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು.
ರೆಸಿಪಿ ಸಲಹೆಗಳು:
ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸುತ್ತದೆ.
ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸದಿದ್ದರೆ, ಘನೀಭವಿಸುವಾಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಬಹುದು.
ಅಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಳ ಕಾಲಿನ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೀಲುಗಳ ಸುತ್ತಲಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಸಾರ ದ್ರಾವಕಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೈಜ ಮನವಿಯನ್ನು ಅಲ್ಲಿಯೇ ಇಡುತ್ತದೆ. ಬಹಳ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದಿನ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸರಳಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕುಟುಂಬದ ರುಚಿಗೆ ಗೋಧಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಜ್ಜರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಮೊರೊಕನ್ಗಳು ಈ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಒಣಗಿದ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯ ನೆನೆಸಿಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಒಣಗಿದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಖಚಿತವಾಗಿರಿ, ಹಾಗಾಗಿ ಅವರು ಮೆತ್ತಗೆ ತಿರುಗದೇ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ.
ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿರುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಮಯ; ನಿಯಮಿತ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ. ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವುದು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅಂತಿಮ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಳ್ಳೆಯಸುಂದನ್ನು ನೀಡುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಣ್ಣಿನ ಕುಕ್ ವೇರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೇಟರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ: ಕಲ್ಲಸ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಫೀಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಗಿಯ .
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 675 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 40 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 21 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 86 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,676 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 47 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 37 ಗ್ರಾಂ |