ಮೊರೊಕ್ಕನ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಎದುರಿಸಬೇಕಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಿದವರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಆದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊರೊಕನ್ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೂಲ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಉತ್ತಮ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗೆ, ಎಸೆನ್ಶಿಯಲ್ ಸ್ಪೈಸಸ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿ .
ಕೋಷರ್ ಅಥವಾ ಕೋರ್ಸ್ ಉಪ್ಪು
ಬಹುಪಾಲು ಮೊರಾಕನ್ಗಳು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕೋಷರ್ (ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು) ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಉಪ್ಪು ಹೊಸ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅಥವಾ ಹೊಸ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ "ಉಪ್ಪಿನಂಶ" ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಶುಂಠಿ
ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ ಗ್ರೌಂಡ್, ಶುಂಠಿ ಬೇರುಕಾಂಡದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೊರಾಕನ್ ಸ್ಟೌವ್ಸ್, ಟ್ಯಾಗ್ನೀಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಹಳೆಯ ಶುಂಠಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
ಕರಿ ಮೆಣಸು
ಮೈದಾನದ ಕರಿಮೆಣಸು ಪೈಪರ್ ನಗ್ನ ಸಸ್ಯದ ಸಣ್ಣ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲಸಿದಾಗ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು
ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅದೇ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಳಗಿನ ಕರ್ನಲ್ ಮಾತ್ರ ನೆಲವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕರಿಮೆಣಸುಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವ ಮೊರೊಕನ್ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
ಒಣಗಿದ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಋತುವಿನ ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಮೊರೊಕನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಯೆನ್ನೆ ಪೆಪ್ಪರ್ ಅಥವಾ ಹಾಟ್ ಪಿಪ್ರಿಕಾ
ಅದರ ಸಿಹಿ ಪ್ರತಿರೂಪದಂತೆ, ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ನೆಲಸಿದ್ದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಒಂದು spicier ವಿವಿಧ. ಮೊರೊಕನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಜೀರಿಗೆ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕುಟುಂಬದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಜೀರಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮೊರೊಕನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಋತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕೆಲವು ಟ್ಯಾಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಬೀನ್ಸ್, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಒಂದು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರದ ತೊಗಟೆಯಿಂದ ಬರುವ ಸಿಹಿ ಮಸಾಲೆ. ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ತೊಗಟೆಯ (ಕ್ವಿಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಿಕ್ಸ್) ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮೊರೊಕನ್ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವಂತಹವು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹರಿರಾದಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೇಸರಿ ಥ್ರೆಡ್ಸ್
ಕೇಸರಿ ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವಿನಿಂದ ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬಹಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಕೆಲವು ಎಳೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕೇಸರಿಯು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮೊರೊಕ್ಕೊ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕಕ್ಕಿಂತ ಇತರ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಂಜಸವಾದ ದರದಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸುತ್ತವೆ.
ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ
ಇದು ಮೊರೊಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಒಂಟಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಪುಡಿ ಆಗಿದೆ. ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೊರಾಕೊದ ಹೊರಗೆ ಬಹುಶಃ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಔಟ್ ವೀಕ್ಷಿಸಿ-ಇದು ಗೊಂದಲಮಯವಾಗಿದೆ! ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಕೃತಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನಾನು ಅದರಿಂದ ದೂರ ವಲಸೆ ಹೋಗಿದ್ದೇನೆ; ನಾನು ಬದಲಿಗೆ ಕೇವಲ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
ಅರಿಶಿನ
ಮೊಸಳೆಯ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕರ್ಕುಮಾ ಲಾಂಗಾ ಎಂಬ ಸಸ್ಯದ ನೆಲದ ಬೇರುಗಳಿಂದ ಇದು ಬರುತ್ತದೆ. ಮೊರೊಕನ್ಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಒಂದೇ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಮೊರೊಕನ್ ಹಳದಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅರಿಶಿನ ಬಳಕೆ ಮಾತ್ರ.
ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನೌಟ್
ಹೆಸರು "ಅಂಗಡಿ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ" ಎಂದು ಭಾಷಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನೌಟ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇವುಗಳು ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಸಾಯಿ, ಜಠರ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಶುಂಠಿ, ವಿವಿಧ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
ಆನಿಸ್
ಸೋಂಪು ಬೀಜಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಲೈಕೋರೈಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಮೊರೊಕನ್ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೌಂಡ್ ಆನಿಸ್ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜವನ್ನು ಆನಿಸ್ ಮತ್ತು ತದ್ವಿರುದ್ದವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಜಾಯಿಕಾಯಿ
ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಈ ಸುಗಂಧ ಮಸಾಲೆ ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನೌಟ್ ಎಂಬ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಇದನ್ನು ಋತುವಿನ ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೌಂಡ್ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅದೇ ಹಣ್ಣಿನ ಬೀಜದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹುಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಎಳ್ಳು
ಗೋಲ್ಡನ್, ಅನ್-ಹೊಲ್ಡೆಡ್ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಹೊಳ್ಳೆಯ ಬಿಳಿಯ ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲ. ಅವರು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಉದ್ಗಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅವರು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯವರಾಗಿದ್ದಾರೆ.
ಗಮ್ ಅರೇಬಿಯಾ (ಗಮ್ ಅಕೇಶಿಯ)
ಅರೇಬಿಕ್ ಗಮ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅಕೇಶಿಯ ಮರದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸ್ಯಾಪ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೆಂತ್ಯೆ
ಅರೇಬಿಕ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೆಲ್ಬಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೆಂತ್ಯದ ಬೀಜಗಳು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎಸೆಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಬೀಜಗಳು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಅವರು ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ, ಸಿಹಿ ಸಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ಸೀಮಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೊರೊಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿ ರಿಫಿಸಾದಲ್ಲಿ .
ಬೇ ಎಲೆಗಳು
ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀವ್ಸ್, ಟ್ಯಾಗ್ನೀಸ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಅವರು ಬಹಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತಾರೆ.