ಮೀನು ಮೇಲೋಗರದ ಅನೇಕ ಪುನರಾವರ್ತನೆಗಳು ಇವೆ, ಮೊದಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಯಾವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದುದು ಎಂಬುವುದನ್ನು ನೀವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೀನು ಮೇಲೋಗರದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಡೀ ಪ್ಯಾಂಚ್ ಫೊರನ್ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕಿಕ್ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಗೋವಾ ಅಥವಾ ಮಂಗಲೋರಿಯನ್ ಮೀನು ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮುಂತಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವಿಶೇಷತೆಗಳಿಗೆ ಪದವೀಧರವಾಗುವ ಮೊದಲು ಇದು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಸಾದಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಪೌಂಡ್ಗಳು (1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ) ಮೀನನ್ನು 1 "ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಈ ಮೇಲೋಗರವು ರೋಹುವಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೃಢ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು)
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತರಕಾರಿ ಅಡುಗೆ ತೈಲ
- 1 ಚಮಚ
- ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 8 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಪ್ಯಾನ್ಚ್ ಫೋರಾನ್ ಬೀಜಗಳು (ಕೆಳಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ನೋಡಿ)
- 10 ರಿಂದ 12 ಕರಿ ಎಲೆಗಳು
- ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
- 1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿಯ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 2 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ
- 3 ರಿಂದ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಪುಡಿ
- ಬಿಸಿ ನೀರಿನ 1/2 ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ವಾಲ್ನಟ್ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಿಸೆಹಣ್ಣು
- 2 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಬಾಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆಮಾಡುವವರೆಗೂ ಹುರಿಯಿರಿ. ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ.
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಅರಿಶಿನ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ , ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮೇಲೆ ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳು ತೆಗೆಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನೆನೆಸಿದ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡು.
- ತೈಲವನ್ನು ವಿಶಾಲ ಭಾರವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಚ್ ಫೊರನ್ (ಇಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ವಿಭಜಿಸುವ ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ತಿಳಿ ಕಂದು ತನಕ ಈರುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ.
- 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮಸಾಲಾದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತನಕ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ.
- ಈ ಕಪ್ಗೆ 2 ಕಪ್ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಮತ್ತು ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ತಿರುಳು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ಗೆ ಮಾಂಸರಸ ತನ್ನಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಮೃದುವಾಗಿ ಈ ಮಾಂಸರಸಕ್ಕೆ ಮೀನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತುಂಬರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸರಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥದ ಪರ್ಯಾಯಗಳು
ಕೊಚ್ಚುಮರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ಸುಗಂಧಗೊಳಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಕೆಲವು ರಸವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಬಾಸಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಇದು ಬೀಜದ ತೋರುತ್ತದೆ ವೇಳೆ, ಇಡೀ ಬೀಜಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಈಗಾಗಲೇ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಬಳಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 263 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 18 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 283,444 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 25 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |