XO ಸಾಸ್ಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಏಷ್ಯಾದ ಪಿಕಲ್ಸ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ: ಚೀನಾ: ಚೀನೀ ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಿಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಚಿತ್ರಣಗಾರ ಕರೇನ್ ಸೊಲೊಮನ್ರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಸೂತ್ರ ಪರಿಚಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ:
"XO ಸಾಸ್- 1980 ರಲ್ಲಿ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಉಚ್ಛ್ರಾಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದ ಒಂದು ಉನ್ನತ-ಮಟ್ಟದ ಕಾಂಡಮೆಂಟನ್ನು ಡೇವಿಡ್ ಚಾಂಗ್ ಅವರಿಂದ ಮೊಮೊಫುಕ್ನಲ್ಲಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು.ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆ, ಈ ಸಾಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಆಟವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅದರ ಹೊಳಪಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನನ್ನ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನಾನು ತಿಳಿದಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮೂಲವನ್ನು ಒಣಗಿದ ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ನ ನಂಬಿಕೆಯಿಂದ ನಂಬುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ನನ್ನನ್ನೇ ಇಳಿಸುವೆನೆಂದು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇನೆ.ಆದರೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದಿದ್ದರೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ -ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಂದವಾದವು (ಕಡಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಂದು ವಾರಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿಯೇ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ). ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ, ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಈ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟಿರ್- ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಚೀನಿಯ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನಂತಹ ನೂಡಲ್ಸ್ಗೆ ಅದನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. "
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 6 ಔನ್ಸ್ ಮಧ್ಯಮ ತಾಜಾ ಸೀಗಡಿ (ಸುಮಾರು 7 ಹೆಡ್ಲೆಸ್ ಮೊದಲು ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ)
- 6 ಔನ್ಸ್ ತಾಜಾ ದಿನ ದೋಣಿ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳು (ಸುಮಾರು 3)
- 4 ಚಮಚಗಳು ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- 4 ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ
- 1/2 ಇಂಚಿನ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ
- 2 ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆರ್ನಾನಾ ಚಿಲೆಸ್, ಉದ್ಭವಿಸಿದೆ
- 4 ಔನ್ಸ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ
- 1 ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ (ಏಷ್ಯನ್ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದು.
- ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಒಣ ಮತ್ತು ಅಂಟುವವರೆಗೆ ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ಹೋಗಿರುವಾಗ ಗಾಢ ನೀಲಿ ರಕ್ತನಾಳವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ 4 ತೆಳುವಾದ ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿದೆ.
- ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದರ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು. 5 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಸಮನಾಗಿರುವ ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉನ್ನತ ಟವಲ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಒತ್ತಿರಿ.
- ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ರಿಮ್ಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ತಂತಿಯ ರಾಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಶೀನ್ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. 3-ಗಂಟೆಗಳ ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಓವೆನ್ ನಿಲುವು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಮತ್ತು 200 ಎಫ್ ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಒತ್ತಿಹೇಳಿದ ಕಡಲತೀರದ ಮೇಲೆ ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲುಕುಳಿ ಮಾಡಿ. ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಮಚದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಗಿಲು ಅಜ್ಜನ್ನು ಒಯ್ಯಿರಿ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು 1 1/2 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಲಿ. ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತೊಗಲಿನಂತಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತೀವ್ರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
- ಈಗ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಸಮಯ. ಲೋಹದ ಬ್ಲೇಡ್ಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಗಳನ್ನು ಅವರು ಯಂತ್ರದೊಳಗೆ ಸುತ್ತುವವರೆಗೂ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಗಳು, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, 1 ರಿಂದ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಓಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಬೌಲ್ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಮಟ್ಟ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು.
- ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಬೌಲ್ನ ಎಲ್ಲ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಬಾಣಲೆಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ. ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಮಿಶ್ರಣವು ಉರುಳಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಸ್ಪ್ಲಾಟರ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೆರೆದು, ಸಾಸ್ ಸುಮಾರು 13 ರಿಂದ 17 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾದ ಕಾಫಿ ಕಂದು ಆಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಮೂಡಲು.
- ಸಸ್ಯಾಹಾರವನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟ ನಂತರ ಇದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜುವುದು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಮೊದಲು 1 ದಿನಕ್ಕೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಸಾಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 3 ತಿಂಗಳ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಇರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳ.
XO ಸಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ ಏಷ್ಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಣ: ಚೀನಾ: ಕರೆನ್ ಸೊಲೊಮನ್, ಕೃತಿಸ್ವಾಮ್ಯ (ಸಿ) 2013 ರ ಮೂಲಕ ಚೀನೀ ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಪಿಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ರಾನ್ಡಮ್ ಹೌಸ್ನ ಒಂದು ವಿಭಾಗ , Inc.