ಗ್ರೀಕ್ ಲಹನೊಡೊಲ್ಮಾಥೆಸ್ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್ (ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಜ್ ರೋಲ್ಸ್)

ಗ್ರೀಕ್ನಲ್ಲಿ: λαχανοντολμάδες, ಲಾಹ್-ಹಹ್-ನೋ-ಡಾಲ್-ಎಮ್ಹೆಚ್-ಥೆಸ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಗ್ರೀಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರಬಹುದು, ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಕಾಲೀನ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಸೇರಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ (ಅಥವಾ ಎರಡರ ಮಿಶ್ರಣ) ಬದಲಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ಉತ್ತರ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ, ಯೈಪ್ರಕ್ಯಾಯಾ (γιαπράκια, ಹೇ: ಯಾಹ್-ಪ್ರ್ಯಾಕ್-ಯಾಹ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಟೋರ್ಸೀ (ಬ್ರೈನ್ಡ್) ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಹಂದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರೀಕ್ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯು ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಮಂಜಿನ ನಂತರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಎಲೆಕೋಸು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಚಳಿಗಾಲದ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಅಧಿಕೃತ ಸತ್ಕಾರದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ (ಅವೊಗೆಲೆಮೋನೊ) ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೀರಿ. ದೊಡ್ಡ ರೋಮೈನ್ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಚೈನೀಸ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

• ಗೋಮಾಂಸದ 2 ಪೌಂಡ್ಗಳು (ನೆಲದ ಒಂದು ಬಾರಿ)
• 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ)
• 3/4 ಅಕ್ಕಿ ಅಕ್ಕಿ (ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ರಿಸೊಟ್ಟೊ)
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 3 ಕಾಂಡಗಳು (ತಾಜಾ, ಸ್ನಿಪ್ಡ್)
• 1 ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು (ಸಮುದ್ರ)
• 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪಿಂಚ್ (ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕಪ್ಪು)
• 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
• ಆಲಿವ್ ತೈಲದ 1 ಚಮಚ
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ 3/4 ಕಪ್
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ (ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
• 2 ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು (ದಪ್ಪ ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
• 2 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು (ಎಲೆಗಳು ಮಾತ್ರ)
• 2 ಎಲೆಕೋಸುಗಳು (ಒಟ್ಟು 10 ಪೌಂಡ್ಗಳು)
• ಅವೊಗೆಲೆಮೋನೊಗಾಗಿ:
• 5 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ
• 1 ಚಮಚ ನೀರಿನ
• 7/8 ಕಪ್ ನಿಂಬೆ ರಸ (ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್)

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ , ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆ, ಅಕ್ಕಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಬೆರೆಸು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಅಥವಾ ತೈಲ ಸೇರಿಸಿ. 34-35 ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ.

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸೂಪ್ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸುನ ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮುಳುಗಿಸಿ, ಫೋರ್ಕ್ ಸೈನ್ ಬಿಟ್ಟು. ಹೊರ ಎಲೆಗಳು ಗಾಢ ಹಸಿರು ತಿರುಗಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ಎತ್ತುವ ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು.

ಮಡಕೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವವರೆಗೂ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ದೊಡ್ಡ ಹೊರಗಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಲೆಯ ಮತ್ತು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಂತೆಯೇ ಅದೇ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಚೂರುಗಳು, ಉಳಿದಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಮುಚ್ಚಿದ ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿವೆ. ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಲಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು, ಪಕ್ಕದ ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಇಳಿಸಿ, ಹಗುರವಾದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಪದರಗಳ ಮೇಲೆ ಲೇ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಮೇಲಿನ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಪ್ಲೇಟ್ ಇರಿಸಿ.

ಕವರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ತಲುಪಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಹೊದಿಸಿ, ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಎಲೆಕೋಸು ಮುಂಚೆಯೇ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅವಗೋಲೆಮೋನೋ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ :

• ಪೊರಕೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ. ಮಡಕೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ , ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು 1/2 ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ತಿನ್ನುವುದು. ಶಾಖದಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪ್ಲೇಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ-ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಡಿಕೆಗಳ ಮೂಲಕ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಹೋಲ್ಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಕೆಲವು spoonfuls ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸೇವೆ.