ಪರಿಪೂರ್ಣ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಹೊರಗಡೆಯು ತುಂಬಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪೇರಿಗಳ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಬಾರಿ ಉಪ್ಪೇರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಉಪ್ಪೇರಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಹುರಿಯಲು ಎರಡು ಬಾರಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವರಾಗಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅಥವಾ ಸರಳವಾದ ಜಿಡ್ಡಿನ ಮತ್ತು ಲಿಂಪ್.
ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲು ಯಾವುದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಮಾತನಾಡೋಣ.
ಇಡಾಹೋ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ರಸ್ಸೆಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅವುಗಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೇಣದಬತ್ತಿಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮರಿಗಳು ಮಾಡಿದಾಗ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಇರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಅವರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಉಪ್ಪೇರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಿದ್ದೀರಿ. ಕಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅವರು ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಹಿರಂಗವಾಗಿದ್ದರೆ ಡಿಸ್ಕಲರ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ - ಅವರು ನೀರಿನಲ್ಲಿದ್ದರೂ ಸಹ. (ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕವಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ.) ಆದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೀಲ್, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಣ್ಣುಗಳು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆಫ್ ಸ್ಕ್ವೇರ್ ಮತ್ತು ¼-ಇಂಚಿನ ಚಪ್ಪಡಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ ಪ್ರತಿ ಚಪ್ಪಡಿಯನ್ನು ¼-ಇಂಚಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪೇರಿ 3 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಹೋಗುವಾಗ ತಂಪಾದ ನೀರಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಉಪ್ಪೇರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಈ ಕಲ್ಪನೆ.
- ನಿಂಬೆ ರಸದ ಮತ್ತೊಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಕೆಲವು ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಐಸ್ ಸೇರಿಸಿ - ನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು. ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ನಾವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್ನ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದಿಂದ ದೂರವಿಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳ ಒಳಭಾಗದ ಹೊರಭಾಗಗಳು ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿಯೇ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಈಗ ಎಣ್ಣೆ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯ. ನೀವು ಕಥೆಯ ಸಣ್ಣ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೋಗಿ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತೈಲವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಫ್ಲವರ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಕಥೆಯ ಸುದೀರ್ಘ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೋಡಿ ಏಕೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್ ಸೊ ಕ್ರಿಸ್ಪಿ?
- ಮುಂದೆ ನಾವು ನಿಜವಾದ ಅಡುಗೆಗೆ ಬರುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಉಪ್ಪೇರಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ: ಒಮ್ಮೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಉಷ್ಣಾಂಶವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿದಾಗ ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಮನೆ ಆಳವಾದ-ಫ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಡಕೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಆ ಕ್ಲಿಪ್ಗಳನ್ನು ನಾನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ಸುತ್ತಲೂ ಇಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
- ಅವರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿರುವ ಐಸ್ವಾಟರ್ ಸ್ನಾನದಿಂದ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಇದು ಸ್ಪಟ್ಟರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಹತ್ತಿರವಿರುವ ದಟ್ಟವಾದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಂದೆರಡು ಶೀಟ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಬ್ರೌನ್ ಪೇಪರ್ ಕಿರಾಣಿ ಚೀಲಗಳು ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತೈಲವನ್ನು 325 ° F ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 6 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅಥವಾ ಅವರು ಮೃದುವಾಗಿರುವಾಗ ಮತ್ತು ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
- ತಂತಿಯ ಮೆಶ್ ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ಪೈಡರ್ ಸ್ಪೂನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ತೈಲದಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಲೇಪಿತ ಹರಿವಾಣಗಳಿಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುವವರೆಗೂ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡೋಣ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
- ಈಗ ತೈಲವನ್ನು 375 ° F ಗೆ ಬಿಸಿ. ಫ್ರೈಸ್ ತೈಲಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಗಳು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಿ. ಶುದ್ಧ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಬರಿದು, ನಂತರ ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸಿ.