ಗಜಾರ್ ಕಾ ಅಚಾರ್: ಪಿಕಲ್ಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಹಿಂದಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಗಜಾರ್ ಎಂದರೆ "ಕ್ಯಾರೆಟ್" ಮತ್ತು ಅಚಾರ್ ಅನ್ನು "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕುರುಕುಲಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಯಾವುದೇ ಊಟಕ್ಕೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಸೊಗಸಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಸರಳವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಈ ರೆಸಿಪಿ ಕಲೋಂಜಿಯನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನಿಗೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ ಎಂದು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ನೈಋತ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ವಾರ್ಷಿಕ ಹೂಬಿಡುವ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಹಲವಾರು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಒರೆಗಾನೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಯೋಜಿಸಬಹುದು - ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು 2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

• 1 ಎಲ್ಬಿ (1/2 ಕೆ.ಜಿ.) ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದವು
• 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ನೀವು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿದ್ದರೆ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಿ)
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೋಂಪು ಕಾಳುಗಳು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಲೋನ್ಜಿ / ನಿಗೆಲ್ಲ
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮೆಂತೆ ಕಾಳು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
• ಶುಂಠಿಯ 1 ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ತುಂಡು, ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
• 1 ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

1. ಕ್ಯಾರೆಟ್ನಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ 1/2-ಇಂಚಿನ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬಹಳ ಬಿಸಿಯಾಗುವವರೆಗೆ. 30 ಸೆಕೆಂಡ್ಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಪಾಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಲಾಟರ್ ಮಾಡುವ ನಿಲ್ದಾಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
3. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ.
4. ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಹಾಕಿ. 2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಸೂರ್ಯನು ದಿನದಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಹೊರಗೆ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು (8 ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ) ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. (ಒಂದು ಆರ್ದ್ರ ಚಮಚವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಲ್ಲ! ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಟ್ಟದ್ದನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.)

ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ)
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು	65
ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು	1 ಗ್ರಾಂ
ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು	0 ಗ್ರಾಂ
ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್	0 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್	0 ಮಿಗ್ರಾಂ
ಸೋಡಿಯಂ	632 ಮಿಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು	14 ಗ್ರಾಂ
ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್	4 ಗ್ರಾಂ
ಪ್ರೋಟೀನ್	2 ಗ್ರಾಂ

(ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಕುರಿತಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮಾಹಿತಿಯು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ಡೇಟಾಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂದಾಜು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.