ವಿವರಣೆ, ಬಳಕೆಗಳು, ಸುಳಿವುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.
ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ನ್ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಬಿಳಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ, ಮನೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಜೋಳದ ಗಂಜಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸ್, ಗ್ರ್ಯಾವೀಸ್ , ಗ್ಲೇಜಸ್, ಸೂಪ್, ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಪೈ, ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಜೋಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (ಯಾವುದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್) ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಗ್ಲುಟನ್- ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ . ನಿಮ್ಮ ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಗೋಧಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸೌಲಭ್ಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಕ್ರಾಸ್-ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಹೇಗೆ ಉಪಯೋಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ?
ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತಂಪಾದ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವಂತೆ ಹಿಟ್ಟುಮಾಡಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜೆಲ್ ಅಪಾರದರ್ಶಕಕ್ಕಿಂತ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಯಾವುದೇ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಕೇಕ್ , ಟಾರ್ಟ್ಸ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟದ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಪದರವು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಕ್ಸ್ ಮಾಡುವಂತೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೀರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಸ್ರವಿಸುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಪೈ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಹ ವಿರೋಧಿ ಕೋಕಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂರುಚೂರು ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟದ ತೆಳುವಾದ ಧೂಳುದುರಿಸುವುದನ್ನು ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟವು ಘನೀಕರಣದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುವ ಒಂದು ಸ್ಲಿಮಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಡಕ್ನ್ ಹೇಗೆ?
ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವು ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುಗಳ ದೀರ್ಘ ಸರಪಣಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಗೋಜುಬಿಡಿಸು ಮತ್ತು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ. ಈ ಊತ ಕ್ರಮ, ಅಥವಾ ಜೆಲಟಿನೈಸೇಷನ್, ಉಂಟಾಗುವ ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಬಳಸುವ ಸಲಹೆಗಳು
ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗುಂಪನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾದ ದ್ರವದೊಳಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳ ವಿತರಣೆಗೆ ಅವಕಾಶವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಹಿಗ್ಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೆಲಟಿನೀಕರಿಸುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಜೋಳದ ಗಂಜಿ ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಪೂರ್ಣ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ತಾಪನದಲ್ಲಿ, ಜೋಳದ ಗಂಜಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತೆಳುವಾಗುತ್ತವೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಪದ ನಂತರ ದಪ್ಪವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೆಲಟೈನ್ನಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಮ್ಮೆ ತಂಪಾಗುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ಇತರ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಾರದು. ಶೀತಲೀಕರಣವು ಜೆಲಟಿನೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ಕರಗಿಸುವ ನಂತರ ತೆಳುವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರಣ, ಗಾಳಿ-ಬಿಗಿಯಾದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸುತ್ತುವರಿದ ಆರ್ದ್ರತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೀವ್ರ ಶಾಖದಿಂದ ದೂರವಿಡಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ.