ನಿಮ್ಮ ರೇಡಾರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬಹುಶಃ ಹಾದಿಯಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದ ತಿಂಡಿಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಹಾಗಾಗಿ ಈ ಸರ್ವತ್ರ ವಿಷಯವೇನು? ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ದುರ್ಬಲ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಹೆಸರು. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕೂಡ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೈಕಲ್ನ ಒಂದು ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಅಚ್ಚು ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅದರ ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು, ಸಂರಕ್ಷಕ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪಿಹೆಚ್ ಬಫರ್ ಆಗಿ ವರ್ತಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ
ಅನೇಕ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಇದು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ಲಸ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬೇಡಿಕೆ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣಿನ ಸರಬರಾಜನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ನೈಗರ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮೆಟಾಬಾಲಿಸಮ್ನ ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು 1917 ರಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕಾದ ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಜೇಮ್ಸ್ ಕ್ಯೂರಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ನೈಗರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಚಯಾಪಚಯಿಸಲು ಇದು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ನ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸರಬರಾಜನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಫಿಜರ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಬೆಲ್ಜ್ ಮುಂತಾದ ಕಂಪೆನಿಗಳು ಇದನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು.
ಇದೇ ತಂತ್ರವನ್ನು ಇಂದು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಗಳು
ವಿಶ್ವದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸುಮಾರು 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದು ಪಾನೀಯಗಳು, ಚಹಾಗಳು, ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯ ಪಿಹೆಚ್ ಸಹ ಸಂರಕ್ಷಕದಂತೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಕಾರಣ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾಮ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ, ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಯಸಿದಾಗ ಅದು ಶುಷ್ಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಸಿಕ್ ಲವಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಪುಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದ ತಿಂಡಿಗಳು ಮುಂತಾದ ಒಣ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಶುಷ್ಕ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ , ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಎರಡನ್ನೂ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಪಿಹೆಚ್ ಆಫ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕೂಡ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ನ ಆಸಿಡ್ ಪಿಹೆಚ್ ಸಹ ಪಥ್ಯ ಪೂರಕವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಖನಿಜಗಳು ಹೀರುವಿಕೆಗೆ ಆಮ್ಲೀಯ pH ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಪೂರಕಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲಭ್ಯತೆ
ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಮನೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸರಬರಾಜುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪಥ್ಯದ ಪೂರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು. ಕೆಲವು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾದ ಷೇಕರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಹುಳಿ ಉಪ್ಪು" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.