ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀವು ಯೋಚಿಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಬರುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯಗಳು ಯಾವುವು? ಹಾಟ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಸಮೃದ್ಧ, ಕೊಬ್ಬು, ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಟ್ಟದ್ದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟಕರ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ .... ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಹೆಚ್ಚು ತಪ್ಪುಯಾಗಿದೆ.
ನಿನಗದು ಗೊತ್ತೇ...
- ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಇತರ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಂತಹವು ಹೇಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದರ ಅಂತಿಮ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ?
- ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ?
- ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಬಹುಶಃ ತಾಜಾತನದ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಬಹುಪಾಲು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ?
- ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಕಡಿಮೆ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ.
- ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳು ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ... ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ಔಷಧಿ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ?
- ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಭೋಜನವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ... ನೀವು ಸಮತೋಲಿತ ಊಟ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ?
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಗಳು
ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಇದು ಸತ್ಯವಲ್ಲ! ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅವರು ಆಹಾರದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಂತೆ (ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ), ಅವು ಆದ್ಯತೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು.
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ 10 (ಅಥವಾ 3, 4 ಅಥವಾ 5) ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ! ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಕಾಸದ ವರ್ಷಗಳು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದೆ!
ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ
ಇದು ತುಂಬಾ ತಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಹಾರ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಚೀನೀ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು.
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಕೊಬ್ಬು ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಆರಿಸಿರುವದು. ನೀವು 6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದರೆ 2 ಮಾಡಿ. ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ತಿನಿಸುಗಳ ಹೋಸ್ಟ್ ಇದೆ! ಇವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ, ಆವಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಯುವ ... ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತೆ, ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಅದರ ಕುಸಿತ ಮತ್ತು "ಪಾಪ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅದು ಹೇಳಿದೆ.
ಆರೋಗ್ಯದ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ನನ್ನ ಭಾರತೀಯೇತರ ಸ್ನೇಹಿತರು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ತರಹದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಭಾರತೀಯ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾಗುವಂತಿಲ್ಲ. ಈಗ ಆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನೂರಾರು ಬಾರಿ ಗುಣಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವು ನಿಮಗೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು! ಹಾಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಅವರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಯಾರು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ?
ಔಷಧೀಯ, ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅದು ನಿಮ್ಮ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ!
ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ಕುಕ್ಗಳು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲಿನಿಂದ ಒಂದು ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಮಯ ಸೇವಿಸುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾದ ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಇದರರ್ಥ.
ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ
ಇದು ನೀವು ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಯಾರೂ ಒತ್ತಾಯಿಸದಂತೆಯೇ, ರುಚಿಕರವಾದ ಗಜಾರ್ ಕಾ ಹಲ್ವಾ , ಮಾಲ್ಪುವಾ ಅಥವಾ ಜಲೆಬಿ ಸಹಾಯದಿಂದ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ತಿನ್ನುವಂತೆ ನೀವು ಒತ್ತಾಯಿಸಬಾರದು! ಅವರು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಲೋಭನೀಯರಾಗಿದ್ದಾರೆಂಬುದನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು!
ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಗಳು ಕುಕ್ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟ
ಮತ್ತೆ ನಿಜವಲ್ಲ. ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್, ಮುಟ್ಟರ್ ಪನೀರ್ , ಭಂಡಿ ಕಿ ಸಬ್ಜಿ ಮುಂತಾದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿ ... ಅವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಷ್ಟು ಸುಲಭ. ಇದು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಾಳಜಿಯುಳ್ಳ-ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಐಸ್ಬರ್ಗ್ನ ತುದಿಯಾಗಿದೆ!
ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿ ಪೌಡರ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ
'ಕರಿ' ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು 'ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ' ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸತ್ಯದಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಈ ಎಲ್ಲ ಪ್ರಮುಖ ಪುಡಿಗಳು ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಮನೆಯು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮನೆಯಿಂದ ಮನೆಯವರೆಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ರುಚಿಕರವಾದ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯ.
ಬಹುತೇಕ ಭಾರತೀಯರು ಇನ್ನೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಮ್ಮ ಗರಂ ಮಸಾಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ನೀವು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ ಬೆದರಿಸುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಇವೆಲ್ಲವೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ! ತಾಜಾ ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ!
ಆದ್ದರಿಂದ, ಶ್ರದ್ಧಾಭಿಪ್ರಾಯ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಡಿ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅದ್ಭುತ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ನಿಮಗಾಗಿ ಅನ್ವೇಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಅನ್ವೇಷಿಸಿ. ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ವಿಷಾದಿಸದೆ ಇರುವ ಒಂದು ಪ್ರಯಾಣ!