ಪ್ರಶ್ನೆ: ಚೀನೀ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನನಗೆ ಬೇಕು?
ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಧುಮುಕುವುದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಆಹಾರ ಅಡುಗೆ ಆರಂಭಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಯಾವುದೇ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕದ ಮೂಲಕ ತ್ವರಿತ ನೋಟ ಇದು ದುಬಾರಿಯಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ - ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ - ಪ್ರಸ್ತಾಪವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಾರದು. ಶುಂಠಿ graters ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕ್ರೂಷರ್ಗಳಂತಹ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಗ್ಯಾಜೆಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಪ್ಲಿಗರಿಂಗ್ ನಮೂದಿಸುವುದನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಲಿಲಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಶಾರ್ಕ್ ನ ರೆಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮುಂತಾದ ವಿಲಕ್ಷಣ-ಧ್ವನಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಾಗಿ ಚೈನಾಟೌನ್ನ ಮೂಲಕ ಉದ್ರಿಕ್ತವಾದ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ?
ಬಹುತೇಕ ಭಾಗ, ಇಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಲವಾರು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.
ಉತ್ತರ:
- ಚೀನೀ ರೈಸ್ ವೈನ್ - ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಂತಹ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. (ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಶುಷ್ಕ ಶೆರ್ರಿ ಬಳಸಿ).
- ಚೀನೀ ಒಣಗಿದ ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು - ಇವುಗಳು ಏಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅಗ್ಗದ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
- ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪಿಯಾಕಾ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೀಸನ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಜಿಂಜರ್ರೊಟ್ - ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಶುಂಠಿ ಶುಂಠಿ ಬಳಸಿ.
- ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಈರುಳ್ಳಿ (ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್) - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ವೋಕ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಆಯ್ಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಂಪಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ಶ್ರೀಮಂತ ಸವಿಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
- ಅಕ್ಕಿ - ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ; ಸಿಹಿ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ "ಜಿಗುಟಾದ" ಅಕ್ಕಿ. ಸುವಾಸಿತ ಜಾಸ್ಮಿನ್ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ.
- ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ - ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ (ಕೇವಲ ರೈಸ್ ವಿನೆಗರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ.
- ಏಷ್ಯನ್ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ - ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ - ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಢ ಎರಡೂ. ಬಾಟಲಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಆಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಳಕಿಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಂಡು ಹೇಳಬಹುದು - ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಚಿಲಿ ಅಂಟಿಸಿ - ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈಸ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
- ಡೀಪ್-ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಹುರಿಯಲು ತೈಲ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚೀನಿಯರ ಬಳಕೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಕ್ಯಾನೋಲಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ; ಸಹ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕೊಳೆತ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕೇವಲ ಚೀನೀ ತಿನಿಸು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀನೀ ಆಹಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಇದು ಒಂದು ಸಮಸ್ಯೆ ಇರಬಹುದು.
ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಜನಾಂಗೀಯ ಅಥವಾ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಅವುಗಳು ಚೀನೀ / ಏಷ್ಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಮದ್ಯದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಡ್ರೈ ಶೆರ್ರಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು
ಸೆಲೆರಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ಮಂಗ ಹುರುಳಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳು, ನೀರಿನ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಜೋಳದ ಸರಬರಾಜನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. (ನೀವು ಚೀನೀ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ನೀರಿನ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮತ್ತು ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು).