ಕಸ್ಟರ್ಡ್: ಎ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಯಾರಿ

ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಎನ್ನುವುದು ಎಗ್ಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕೆನ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಘನೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಜೆಂಟ್ಲಿ" ಎಂಬುದು ಕೀಲಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪರೋಕ್ಷ ತಾಪವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಡಬಲ್-ಬಾಯ್ಲರ್ (ನೀವು ಚಾಕಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಲು ಬಳಸುವ ರೀತಿಯಂತೆ ಅಥವಾ ಹಾಲೆಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ ) ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ತುಂಬಾ ಬೇಗನೆ, ಅಥವಾ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಒಂದೇ ವಿಷಯ) ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಮೊಡವೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೋಲುವಂತಹ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಅಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ನಯವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಗಮನಿಸಿ: ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಹ ಖುಷಿಯಾಗಬಹುದು. ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗೆ Quiche ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ನಂಬಿಕೆ ಇಲ್ಲವೇ ಅಲ್ಲ, ಒಂದು ಫ್ರಿಟಾಟಾವು ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ನೇರವಾಗಿ ಗಾಢವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒವನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೇನ್ ಮೇರಿಯಲ್ಲಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಬೇನ್-ಮೇರಿನಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಗಾಳಿಯ ತೇವವನ್ನು ಇಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಬಿರುಕು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅದು ಯಾವುದೇ ಘಂಟೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆಯೇ? ಅದು ಬೇಕು. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭೇದಿಸುವಂತಹದ್ದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡುವಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಂದು ವಿಷಯವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ .

ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅನುಪಾತ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನಂತಹ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ, ನಿಮಗೆ ಹಲವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆನೆ ಪಫ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳಂತಹ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ ಭರ್ತಿಮಾಡುವ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕೆನೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ರೆಮ್ ಪ್ಯಾಟಿಸಿಯೆರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಒಂದು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲೀಯಂತೆ , ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಯಿಂದ ವಿವಿಧ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಸುಮಾರು ದ್ರವಕ್ಕೆ, ಕ್ರೀಮ್ ಆಂಗ್ಲೈಸ್ನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ .

ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಮಗೆ ಏನೆಂದು ಗೊತ್ತೇ? ಅದು ಸರಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್. ಎಲ್ಲಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳು. ಸಮೃದ್ಧತೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕಾಗಿಯೂ. ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆ ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ ರಚನೆಯಿಂದ ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.