ಡೊಂಬೋಷ್ ಟಾರ್ಟೆ, ಡ್ರಮ್ ಟಾರ್ಟೆ ಅಥವಾ ಡೋಬೋಸ್ ಟೋರ್ಟಾ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಪಂಜು ಕೇಕ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಟರ್ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಏಳು ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.
ಇದನ್ನು 1884 ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು ಮತ್ತು ಹಂಗರಿಯ ಹೆಸರಿನಿಂದ (ಕೆಲವರು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದವರಾಗಿದ್ದರು) ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಜೋಸೆಫ್ ಸಿ ಡೊಬೋಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಯಿತು.
ಕೇಕ್ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಕ್ರಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವೇಳೆ ನೆಲದ ಹಝಲ್ನಟ್ಸ್, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಲೋಫ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೊಬೋಸ್ ಟೋರ್ಟೆ ಮತ್ತೊಂದು ಸೊಗಸಾದ ಲೇಯರ್ಡ್ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಡೆಸರ್ಟ್, ಸೂಟೆಮೆನಿ ರಿಗೊ ಜಾನ್ಸಿ ಜೊತೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ .
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಕೇಕ್ಗಾಗಿ:
- 8 ಔನ್ಸ್ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 4 ದೊಡ್ಡ ಕೊಠಡಿ-ತಾಪಮಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆತ)
- 1 1/2 ಕಪ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ವೆನಿಲ್ಲಾ
- ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- 8 ಔನ್ಸ್ ಸೆಮಿಸ್ವೀಟ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 2 ಔನ್ಸ್ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1 ಪೌಂಡ್ ಕೊಠಡಿ-ತಾಪಮಾನ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
- 5 ದೊಡ್ಡ ಕೊಠಡಿ-ತಾಪಮಾನ ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿ
- 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಗ್ಲ್ಯಾಜ್ಗಾಗಿ:
- 2/3 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1/3 ಕಪ್ ನೀರು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಕೇಕ್ ಮಾಡಿ
- ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 350 ಎಫ್. ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್, ಕೆನೆ 8 ಔನ್ಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ನಯವಾದ ರವರೆಗೆ. 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.
- 9 ಅಂಗುಲ ಕೇಕ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 7 ಪದರಗಳ (9-ಇಂಚಿನ) ಸುತ್ತಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪದರದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಿ.
- ಬೌಲ್ನ ತೂಕಕ್ಕೆ ಕಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ. ಆ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು 7 ರಿಂದ ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪಾನಿಯೂ ಸಹ ಎಷ್ಟು ಪದರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಎಷ್ಟು ಔನ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
- 7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ತುದಿಗಳು ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೇಲುಗೈ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪದರವನ್ನು ಸಡಿಲಬಿಡು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಕೇಕ್ ಹಲ್ಲುಕಂಬಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ
- ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಚಾಕೊಲೇಟುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 1 ಪೌಂಡ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ನಂತರ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಧಿಕವಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ 5 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ. ತೀವ್ರವಾದ ಶಿಖರಗಳು ರೂಪಿಸುವ ತನಕ 120 ಎಫ್ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಾವಟಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಪದರ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಎಲ್ಲಾ ಕುರುಹುಗಳು ಹೋದ ತನಕ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟು. ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು.
ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಗ್ಲ್ಯಾಜ್ ಮಾಡಿ
- ಡ್ರೈಪ್ಗಳನ್ನು ಸೆಳೆಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸೆಟ್ ಮಾಡಿರುವ ಕೇಕ್ ರೆಕ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಕ್ ಲೇರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಭಾರೀ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 2/3 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1/3 ಕಪ್ ನೀರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಸುತ್ತುವ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ತಕ್ಷಣ ಕೇಕ್ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಬಟರ್ಡ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗದಂತೆ 16 ಸಮಾನವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ.
ಟಾರ್ಟೆ ಜೋಡಿಸು
- ಪ್ಲೇಸ್ 1 ಕೇಕ್ ಪದರವನ್ನು ಸರ್ವ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 9 ಅಂಗುಲ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಮತ್ತು 1/8-ಇಂಚಿನ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ.
- ಉಳಿದಿರುವ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸಿ.
- ಕೇಕ್ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ತುಂಬಿದ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಆಯ್ಕೆಯ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು.
- ಸೇವೆ ಮಾಡಲು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗ್ಲೇಸುನಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಸಾಲುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ.
ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ನ ಎರಡು ವಿಧಗಳು
ಹಂಗರಿ ಡೋಬೋಶ್ ಟೋರ್ಟೆಗೆ ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್ ಹೊರಹಾಕುವ ಕಳಪೆ ಅನುಕರಣೆ ಮತ್ತು ಹಂಗರಿಯ ಅಥವಾ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಪಡೆದಿರುವ ಇತರವುಗಳು ಅಧಿಕೃತವಲ್ಲ. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ, ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಇರುವ ತೇವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಮೂಲ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಳಿವೆ - ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ತನಕ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡೋಬೋಶ್ ಟೋರ್ಟೆ ಸೂತ್ರವು ಆರ್ದ್ರ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 580 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 43 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 26 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 92 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 147 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 46 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |