ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್: ಎ ಗೈಡ್ ಫಾರ್ ಬಿಗಿನರ್ಸ್

01 ರ 01

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಶೀತಲ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಲೆಮೋನಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್. ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಹೋಲಾಂಡೈಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಬೇಕಾಗಬೇಕಾದದ್ದು ಇಲ್ಲಿದೆ:

• 1 ಕಪ್ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ (ಸುಮಾರು 2½ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಮೊದಲು). ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
• 4 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ( ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಹೇಗೆ ನೋಡಿ).
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ (1 ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆಯ ರಸ)
• 1 tbsp ತಣ್ಣೀರು
• ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ
• ಸಯೆನ್ನೆ ಪೆಪರ್ (ಅಥವಾ ಟಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್ನ ಡ್ಯಾಶ್), ರುಚಿಗೆ

ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿರುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಒಂದು ಇಂಚು ಅಥವಾ ಎರಡು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಒಂದು ಪೊರಕೆ ಮತ್ತು ಬೌಲ್ - ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಆದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಲ್ಲ.

ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ನಿಮ್ಮ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.

02 ರ 08

ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ನೀರು

ಮಿಶ್ರಣವು ಹಗುರ ಮತ್ತು ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಡೆ. ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಹನಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಹಾಕಿರಿ. ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಬರುವ ಆಸಿಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ, ಕೆನೆರಿಯರ್ ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್, ಮತ್ತು ಮುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ.

03 ರ 08

ಬೌಲ್ ಓವರ್ ದಿ ಸಿಮ್ಮರಿಂಗ್ ವಾಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಹೀಗೆ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಬಾಯ್ಲರ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಸ್ವತಃ ಬೌಲ್ನ ಕೆಳಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಇದು ಉಗಿಯಾಗಿದ್ದು, ನೀರನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಅದು ತಾಪವನ್ನು ಮಾಡುವುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತುಂಬಬೇಡಿ. ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಾವು ಇದನ್ನು ಏಕೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

08 ರ 04

ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾದ ತನಕ ಹಳದಿ ಲೋಕ್ಸ್

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ನಾವು ಬದಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಹನಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ಮೊಡವೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆದರೂ, ನಾವು ಲೋಳೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳು ತಮ್ಮ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಈ ಮೃದುವಾದ, ಕಡಿಮೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ಲಸ್, ತುಂಬಾ ಹಳದಿ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

05 ರ 08

ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಟರ್ ಸೇರಿಸಿ

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೊದಲಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಗುದ್ದುವ ಮಾಡುವಾಗ. ನೀವು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುತ್ತಮುತ್ತ ಚಲಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ.

08 ರ 06

ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿದಂತೆ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ

ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ದರವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ನೋಡಬಹುದು ಎಂದು, ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾಲಾಂಡೈಸ್ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಇಲ್ಲ.

07 ರ 07

ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ

ಉಳಿದ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ (ಅಥವಾ ಟಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್ನ ತುಂಡು) ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ. ಮುಗಿದ ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಮೃದುವಾದ, ದೃಢವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

08 ನ 08

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿರಿ

ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೀವು ಹೊಲ್ಲಂಡೈಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಮೊದಲು ಬಳಸಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮೇಲೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಮುರಿಯಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಅಂತೆಯೇ, ಅದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ (ಹೋಲಾಂಡೀಸ್ ಗೋಲ್ಡಿಲಾಕ್ಸ್ನಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ) ಮುರಿಯಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಂದು ಬಾರಿ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಬೇಕು.