ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಗೋಮಾಂಸ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಮೂಲ ಕಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಪಾರ್ಶ್ವವುಳ್ಳ ಸ್ಟೀಕ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ದಂಪತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ದನದ ಕಠಿಣ ಕಡಿತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ .
ಒರಟಾದ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳಾದ ಬ್ರೈಯಿಂಗ್ನಂತೆಯೇ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ನಡುವೆ ಕಠಿಣವಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಖಾಲಿಬಣ್ಣದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾದುದು. ಟ್ರಿಕ್ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಹಳ ಬಿಸಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವುದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋಳು ಮಾಡಿ . ಧಾನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ತುಂಬಾ ಚೆವಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಫ್ಲಾಂಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಈ ಉದ್ದವಾದ, ತಂಪಾದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನ, ತೇವವಾದ ಅಡುಗೆ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಈ ಧಾನ್ಯದ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ , ಆದರೆ ಅದು ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ .
ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಾರ್ನೆ ಅಡಾಡಾ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಿರ್ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.
ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಬ್ಯಾವೆಟ್ಟೆ (ಫ್ರೆಂಚ್)
- ಅರೇಚರ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್)