ಪದವು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಟಿರ್ ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ , ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಮೀರಿದೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು.
ಬ್ಲಂಚಿಂಗ್ ಸಹ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಅಗಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೊಕೊಲಿಗೆ ಯೋಚಿಸಿ.
ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ನಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ವರ್ಧಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಬ್ಲನ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಕೋಯಿಸ್ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವಿರಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ.
ಈಗ, "ಅಡುಗೆ" ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವುದೋ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ, ಅದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಆಣ್ವಿಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತಿವೆ: ತರಕಾರಿ ನಾರುಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಾರಣ, ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಬದಲಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಲಿಂಪ್, ಸೊಗ್ಗಿ ಮತ್ತು ಡ್ರಬ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಐಸ್ ಐಸ್ ಸ್ನಾನದೊಳಗೆ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು "ಆಘಾತಕಾರಿ" ವೆಗ್ಗೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತಂಪಾದರಾಗಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಐಸ್ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವೆಗಾಸ್ಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಬ್ಬುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಐಸ್ ನೀರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಐಸ್ ಟ್ರೇಯಿಂದ ಕೆಲವು ಘನಗಳು ಸಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀರನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ತನಕ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಟ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಘಾತಕಾರಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಿಸುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ.
ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಾರ್ಝಿಪನ್ನನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ನಿವಾರಿಸಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ವೀಲ್ ಸ್ಟಾಕ್ ನಂತಹ ವೈಟ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೂಳೆಗಳು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮುಂಚೆ ಬ್ಲನ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ , ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ-ಶಾಖದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ blanched ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿ ಹುರಿಯಲು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಬಿಲೀವ್ ಅಥವಾ ಅಲ್ಲ, ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಆವಕಾಡೊಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ .
ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ಡೀಪ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್