ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಯೋಚಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. "ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಈ ಉದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ." ಮತ್ತು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಸ್ಟಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಹಲವು ಇತರ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಿಗೆ ಸ್ಟಾಕಿನ ಮಹತ್ವ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಘಟಕಾಂಶದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ತರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಮೂಳೆಗಳು
ಮೂಳೆಗಳು ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ , ಇದು ಜೆಲಾಟಿನ್ ರೂಪವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಇದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಉತ್ತಮ ಸ್ಟಾಕ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಘನೀಕರಿಸಬೇಕು.
ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಮೂಳೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು:
- ದೊಡ್ಡ ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ "ಗಂಟುಮೂಟೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ
- ಕಿರಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ವೀಲ್ ಮೂಳೆಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿವೆ
ವೈಟ್ ಸ್ಟಾಕ್ ವರ್ಸಸ್ ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಟಾಕ್
ವೈಟ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ವೆಲೋಟೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲೆಮಾಂಡೆ ಮತ್ತು ಸಪ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಸ್ನ ಬೇಸ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡೆಲೈಸ್ ಮತ್ತು ರಾಬರ್ಟ್ ಮುಂತಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ಬಿಳಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೂಳೆಗಳು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬರಿದು ಮತ್ತು ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು.
ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಾಗಿ , ಮೂಳೆಗಳು ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅದರ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಕೋಲ್ಡ್ ವಾಟರ್ ಬಳಸಿ
ನಾವು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅಲ್ಬಲಿನ್, ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಆಬ್ಲಿಬಿನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಆರಂಭಗೊಂಡು ಅಲ್ಬಲಿನ್ನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕೆಳಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುವ ಕಾರಣ ಇದು ನಿಂತಿದೆ. ಆ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಮನೆಯ ನೀರು ಶೋಧನೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆ ಸಕ್ರಿಯ ಇದ್ದಿಲು ಹೂಜಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಮಿರೆಪೋಯಿಕ್ಸ್: ಸ್ಟಾಕ್ಗಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿಗಳು
ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ("MEER-pwah" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈರೆಪಿಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ತೂಕದಿಂದ):
- 50% ಈರುಳ್ಳಿ
- 25% ಕ್ಯಾರೆಟ್
- 25% ಸೆಲರಿ
ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಆಸಿಡ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಆಸಿಡ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ರಚನೆಗೆ ವೇಗವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ:
- ಟೊಮೆಟೊ: ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳು ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಸಹ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
- ವೈನ್: ವೈಟ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸ್ಟಾಕ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆಮ್ಲಜನಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲವು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡುವ ಒಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಫ್ಲೇವರಿಂಗ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅರೋಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್
ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು (ಮಿರೆಪೋಯಿಕ್ಸ್ನ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮೀರಿ) ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು:
- ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಡಿ ಎಪಿಸಸ್ : ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಣ್ಣ ಚೀಸ್ಕ್ಯಾಕ್ ಸ್ಯಾಕ್.
- ಬೊಕೆ ಗಾರ್ನಿ : ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳ ಒಂದು ಕಟ್ಟು.
ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಗಾರ್ನಿಗಳೆರಡೂ ಸ್ಟಕ್ಪಾಟ್ನ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಅಡುಗೆ ಕುಂಬಾರಿಕೆ ಉದ್ದದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಿಂಪಡೆಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೀಸನಿಂಗ್ ಸ್ಟಾಕ್
ಸ್ಟಾಕ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ - ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ - ಸ್ಟಾಕ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜುವ ಬದಲು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಲು ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.