ಬಿಳಿಯ ಸ್ಟಾಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಂದು ಸ್ಟಾಕಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸುವುದರ ಬದಲಾಗಿ, ಅವುಗಳು ಬದಲಾಗಿ blanched ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಮೇಘವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ .
ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳು , ಕರುವಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬಿಳಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳು ಭಾರಿ-ಕೆಳಭಾಗದ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್, ಮೆಶ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್, ಟ್ವೈನ್, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 5 ರಿಂದ 6 ಪೌಂಡ್ಗಳ ಗೋಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳು)
- 4 ಔನ್ಸ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್
- 4 ಔನ್ಸ್ ಸೆಲರಿ
- 8 ಔನ್ಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ
- ಸ್ಯಾಚೆಟ್ಗಾಗಿ:
- 1/8 ಟೀಚಮಚ
- ಥೈಮ್
- 3 ರಿಂದ 4 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು
- 1/2 ಬೇ ಎಲೆ
- 1/8 ಟೀಚಮಚದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆಣಸು
- 1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಲವಂಗ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ.
- ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೆವಿ-ಬಾಟಸ್ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಮಡಕೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲುಬುಗಳ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ ನೀರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಚಿತ್ರಿಸುವುದು.
- ಮಡಕೆಗೆ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
- ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಿ.
- ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತೆ ತಾಜಾ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
- ಒಂದು ಮಡಕೆಗೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತಂದು , ತಕ್ಷಣವೇ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಾ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ .
- ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹರಿಯುವ ಕಲ್ಮಶವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಥೈಮ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ) ಕವಚದ ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಹುರಿಮಾಡಿದಾಗ, ಅವಳಿ ಉದ್ದನೆಯ ಬಾಲವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಚಾಪ್ ಮಾಡಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ( ಮಿರೆಪೋಕ್ಸಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮಡಕೆಗೆ ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಡಿ ಎಪಿಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ; ನಂತರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನಃ ಪಡೆಯಲು ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗೆ ಸ್ಯಾಚ್ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಟೈ ಮಾಡಿ.
- ಸ್ಟಾಕ್ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತಿರುವ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ. ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಇರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- 4 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಶಾಖದಿಂದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಚೀಸ್ನ ಕೆಲವು ಪದರಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಜರಡಿಯ ಮೂಲಕ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಸ್ನಾನ ಬಳಸಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಕೂಲ್ ಮಾಡಿ.
ವೈಟ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವ ಸಲಹೆಗಳು
- ಸ್ಟಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಎಲುಬುಗಳು ವಿವಿಧ ಲೆಗ್ ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿನ "ಗೆಣ್ಣು" ಎಲುಬುಗಳಂತಹ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕಿರಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಎಲುಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದ್ವಸ್ಥಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿವೆ.
- ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಸ್ಟಾಕ್ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಬದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಶಾಂತ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಲ್ಲದೆ, ಇದು ಸಿಮ್ಮರ್ಸ್ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಮೂಡಿಸಬೇಡಿ. ಅದು ಅದರ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಮಾಡೋಣ. ನೀವು ಚಿಂತೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದಲ್ಲದೆ, ಕೊಳೆತವನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 300 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 104 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 108 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 33 ಗ್ರಾಂ |