10 ರಲ್ಲಿ 01
ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಸ್ ಬೋನ್ಸ್
ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಬೀಫ್ ಸ್ಟಾಕ್ ("ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಟಾಕ್" ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಕಂದು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಕರುವಿನ ಮೂಳೆಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೆಲಟಿನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ವಿಮರ್ಶಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಬಹುದು.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಸೂಪ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವದನ್ನು ನೀವು ನೋಡದಿದ್ದರೆ ಕೇವಲ ಬುತ್ಚೆರ್ ಅನ್ನು ಕೇಳಿ. ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಲೆಗ್ ಕೀಲುಗಳಿಂದ "ಗಂಟು" ಮೂಳೆಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಳೆಗಳು. ಕಾಲುಗಳು ಅಡಿಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಲಭ್ಯವಿವೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು - 3 ರಿಂದ 4 ಇಂಚು ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳು ಬಲಕ್ಕೆ ಇರಬೇಕು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದೇ ಕರುಗಳು ಅಡಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಎಲುಬುಗಳು ಇನ್ನೂ ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕಿಯನ್ನು ಕೇಳಿ.
ಭಾರೀ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಿನಲ್ಲಿ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ಪುಟ >>
10 ರಲ್ಲಿ 02
30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೋಸ್ಟ್ ಬೋನ್ಸ್
30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೋಸ್ಟ್ ಬೋನ್ಸ್. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಸಿ (400 °) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ browned ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ಈ ಹುರಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಸ್ಟಾಕ್ನ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
03 ರಲ್ಲಿ 10
ರೋಸ್ಟ್ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ
ರೋಸ್ಟ್ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಈಗ ನೀವು ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸುಗಂಧದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ ("MEER-is" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಮಿರೆಪೋಯಿಕ್ಸ್ 50% (ತೂಕದಿಂದ) ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, 25% ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಮತ್ತು 25% ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಪ್ರತಿ ಐದು ಪೌಂಡ್ಗಳ ಎಲುಬುಗಳಿಗೆ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸಿಗಳ ಪೌಂಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಐದು ಎಲುಬಿನ ಎಲುಬುಗಳಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ಪೌಂಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳ ಕಾಲು ಪೌಂಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಸರಿಸುಮಾರು ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ.
ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ.
10 ರಲ್ಲಿ 04
ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರೋಸ್ಟ್ ಬೋನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ
ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಹುರಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪುರಿ ಅಥವಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್. ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲವು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೋ ಕೂಡ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೀಫ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಕೂಡ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಐದು ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ (6 ಔನ್ಸ್) ಕ್ಯಾನ್ ಚಿತ್ರ.
10 ರಲ್ಲಿ 05
ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬೋನ್ಸ್ ಇರಿಸಿ
ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಎಲುಬುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೆವಿ-ಬಾಟಮ್ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ( ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಮುಂದಿನ ಪುಟ >>
10 ರ 06
ಶೀತಲ ನೀರಿನಿಂದ ಕವರ್ ಬೋನ್ಸ್
ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಮೂಳೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನ ಕಾಲುಭಾಗದ ಬಗ್ಗೆ ಬಳಸಿ. ತಣ್ಣೀರಿನ ನೀರನ್ನು ಕೂಡಾ ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯ - ಇದು ಜೆಲಾಟಿನ್ ರೂಪಿಸಲು ಹೋಗುವ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾದ ನೀರನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಕಡಿಮೆ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು, ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರ ನೀವು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಆ ಇದ್ದಿಲು ನೀರಿನ ಶೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
10 ರಲ್ಲಿ 07
ಮೈರೆಪೋಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ
ಮೈರೆಪೋಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಮುಂದೆ, ಸುಡುವ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಡಿಗ್ಲೇಜಿಂಗ್ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಡಿ ಎಪಿಸಸ್ ("ಸ್ಯಾ-ಶಾಯ್ ಡೇ-ಪೀಜ್" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ನೀವು ಇದನ್ನು ಸ್ಯಾಚೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು) ಸೇರಿಸುವುದು ಕೂಡಾ, ಇದು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಣ್ಣ ಚೀಸ್ಕ್ಯಾಕ್ ಸ್ಯಾಕ್ ಆಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಚೆಟ್ನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವಿಷಯಗಳು ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್, ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ, ಹಲವಾರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಲವಂಗಗಳು ಒಣಗುತ್ತವೆ.
ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಹುಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿ. ನಂತರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನಃ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮಡಕೆ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಟೈ ಮಾಡಿ.10 ರಲ್ಲಿ 08
ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು 4-6 ಅವರ್ಸ್, ಮೇಲ್ಮೈ ಗೆ ತೆಳುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ Impurities
4-6 ಗಂಟೆಗಳ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹರಿದುಹೋಗುವ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಮಡಕೆಗೆ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು . ಒಂದು ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ, ರೋಲಿಂಗ್ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೋಡದ ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿನ ಕೆಳಗೆ, ಉತ್ತಮ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಅದನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೀವು ತ್ವರಿತ-ಓದಬಲ್ಲ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, 185 ° F ಮತ್ತು 205 ° F ನಡುವೆ ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಅದೇ ಟೋಕನ್ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಸ್ಟಿರ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಸ್ಟಾಕ್ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಇದು ಸಿಮ್ಮರ್ಸ್ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಎತ್ತುವ ನಯವಾದ ಕೊಳೆತವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ - ಈ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
4 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮುಂದೆ ನೀವು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಗಮನದಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಆರಂಭಿಸಿದ ಪ್ರತಿ 5 ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 4 ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿ ಮಾಡುವುದು ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ದ್ರವವು ತುಂಬಾ ಬೇಗನೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಆವರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
09 ರ 10
ಬೀಫ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಸಮೃದ್ಧ, ಗಾಢವಾದ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ
ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್ ಶ್ರೀಮಂತ, ಗಾಢ ಕಂದು ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಸಂಗ್ರಹವು ಶ್ರೀಮಂತ, ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಈ ಹಕ್ಕನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಸ್ಟಾಕ್ ಕೂಡಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೋಡವನ್ನು ಕಾಣಬಾರದು.
10 ರಲ್ಲಿ 10
ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಸ್ಟಾಕ್
ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಸ್ಟಾಕ್. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್-ಲೇಪಿತ ಮೆಶ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೀಫ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಒಮ್ಮೆ ಬಳಸಿದ ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ದುರ್ಬಲವಾದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ರಿಮೌಲೀಜ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ಗೆ " ಮರುಹೊಂದಿಕೆಗಾಗಿ ") ಮಾಡಲು ನೀವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು 70 ° F ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವ ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಕ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಬಿಸಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಐಸ್ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುವುದು. ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸ್ಟಾಕ್ ಬೆರೆಸಿ. ಒಮ್ಮೆ ಅದು 70 ° F ತಲುಪಿದರೆ, ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಅಲ್ಲಿ ಅದು 2 ರಿಂದ 3 ದಿನಗಳ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.