ರೆಮೌಯಿಲೆಜ್: ಫ್ರುಗಾಲಿಟಿ ಫ್ಲೇವರ್ ಅನ್ನು ಭೇಟಿಯಾಗುವ ಸ್ಥಳ

ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿದಾಗ, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಗೀಳಿನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ನಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪೂರ್ವಜರು ಏನಾದರೂ ಎಸೆಯಲು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ದ್ವೇಷಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಅವರು ಹೊಸತನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಯಿತು.

ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್ ಅಥವಾ ಶೀತ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಷೇತ್ರವು ಏನೂ ಎಸೆಯಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ರಕ್ಷಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವ ಈ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ನಮಗೆ ಬೇಕನ್, ಸಾಸೇಜ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ಯಾಟ್ ಡೆ ಡಿ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲ್ಟೈನ್ ( ಟರ್ಡ್ಕೆನ್ಗೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪೂರ್ವಗಾಮಿ) ನಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಂತಹ ದೈನಂದಿನ ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಿದೆ.

ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ತಿನಿಸುಗಳೆಂದರೆ , ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಲಮಾನದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಾಜಾತನದ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಆಹಾರಗಳ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಮಸುಕುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು.

ಸ್ಟಾಕ್ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್

ವಿವಿಧ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಎಲುಬುಗಳು ಮೂಲಕ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುವಿನ ಮೂಳೆಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂಳೆಗಳು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸ್ಟಾಕಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಗಳು ಸಹ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದರಿಂದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರಣ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಆದ್ದರಿಂದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಎಂದು ಇದು simmered ಮಾಡಿದಾಗ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ರಲ್ಲಿ ಕಾಲಜನ್ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಟಿನ್ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟಾಕ್ ದೇಹದ ಸೇರಿಸುವ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವರು ಶೀತಲವಾಗಿದ್ದಾಗ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳು ​​ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೆಲ್ ಆಗುತ್ತವೆ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಆ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಿನ್ನಲ್ಲಿ ಚುಕ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ಒಲವು ತೋರಬಹುದು.

ಅವರು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೀರಾ? ಈಗ ಅವರು ಯಾವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು?

ಮರುಕಳಿಸುವಿಕೆ

ಸಾಕಷ್ಟು, ಇದು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಈ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ವಿಷಯವಲ್ಲ , ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ರಿಮೌಲೀಜ್ (ಅಕ್ಷರಶಃ ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ " ಮರುಹೊಂದಿಕೆ ") ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಇದು ಮತ್ತೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಏಕೆ? ಇದು ಇನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ಅಡುಗೆ ಬೀಟ್ಸ್.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವೇ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಎಲುಬುಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಸಿಮೆರ್ಡ್ ಮುಂತಾದವುಗಳಿಂದಲೂ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶವು, ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಆ ಗಂಭೀರವಾದ, ಮಿತವ್ಯಯದ ಷೆಫ್ಸ್ಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿರುವಂತೆ ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀವು ಟಿ-ಬೋನ್ ಅಥವಾ ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ, ನಂತರ ಒಂದು ದಿನ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಳೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡಲು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ?

ನೀವು ಹುರಿದ ಟರ್ಕಿ ಮೃತ ದೇಹದಿಂದ ಟರ್ಕಿಯ ಸೂಪ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯು ಮಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಗತಿಗಳು ನಡೆಯುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು.