ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು: ಜೆಂಟಲ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರ

ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು 140 ° F ನಿಂದ 180 ° F ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಇದು 212 ° F ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಕುದಿಯುವ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು 180 ° ಮತ್ತು 205 ° F ನಡುವೆ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

212 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಅದು 212 ° F ಅನ್ನು ಹೊಡೆದ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಬರ್ನರ್ ಹೋಗುತ್ತದೆಯೋ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಪಡೆಯುವುದು ಹೋದಂತೆ ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾದ ಬರ್ನರ್ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ (ನಂತರದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ), ಇದಕ್ಕೆ ಒತ್ತಡವು 212 ° F ಗಿಂತ ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಟೆಯಾಡುವ ದ್ರವದ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಕಾರಣ, ಬೇಟೆಯಾಡುವಿಕೆಯ ಅಂಶಗಳ ಪೈಕಿ ಒಂದೆಂದರೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಆಂದೋಲನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಡಕೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರಚನೆಯಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಂತಹ ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಂಶಗಳು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀನಿನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮೀನುಗಳು ಒಣಗಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಟೆಯಾಡುವ ದ್ರವವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಬೇಟೆಯಾಡುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ - ಅದರಲ್ಲಿ ಐಟಂಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ, ಇದು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬೇಟೆಯಾಡುವುದಕ್ಕಾಗಿರುವ ದ್ರವ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ನೀರು.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೋರ್ಟ್ ಬೌಲಿಯನ್ ಎಂಬ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಒಂದು ಮೀನು ಕಳ್ಳ ಬೇಟೆಗಾರನನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮೂಲತಃ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಆಯತಾಕಾರದ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇಡೀ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ದ್ರವದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ತಾಮ್ರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದುದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸುವ ದ್ರವದಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸ) ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ನೀವು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಮಡಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾಗಿರಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ಕೂಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾನು ಪ್ರತಿ ಎಗ್ ಅನ್ನು ರಾಮೆಕಿನ್ ಆಗಿ ಭೇದಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸುಳಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುವ ಮೂಲಕ ಮಡಕೆಗೆ ಬಾಗಿದ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಿ. ವರ್ಲ್ಪೂಲ್ ಪರಿಣಾಮವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರವಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.