ಮೊಲಸ್ ಬದಲಿಗಳು, ಸಲಹೆಗಳು, ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳು

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೊಲಾಸಗಳು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಂದಿದ್ದು, ಕಬ್ಬಿನ ಸಿರಪ್ನ ಮೊದಲ ಒತ್ತುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ದ್ರವದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಂತೆ, ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹರಳುಗಳು ರೂಪಗೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಕೇಂದ್ರಾಭಿಮುಖದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಿನ್ಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊದಲ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಆಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿನ, ಸೌಮ್ಯ, ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಮುಕಸಿಯಾಗಿ ನೋಡಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಹಾಕಿದರು.

ಎರಡನೆಯ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಡಾರ್ಕ್, ಪೂರ್ಣ, ಅಥವಾ ದೃಢವಾದ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾದ ಸಿರಪ್ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ; ಅದರ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೋವು ಒಂದು ಸುಳಿವು ಬರುತ್ತದೆ. ಮೂರನೇ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಮೊಲಸ್ಗಳು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಕಾಕಂಬಿಯಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೃಢವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನೋವು ಬರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆಯು ಮೊಲಸ್ಸನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ; ಗಾಢವಾದ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯು ಬೆಳಕಿನ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಲಸ್ಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ, ಸಿಹಿ ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ

ಮೊಲಸ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದುತ್ವವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಅಡುಗೆಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕಾಕಂಬಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬೀನ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಾಕಂಬಿ ಬೆರೆಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಜಿಂಜರ್ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಯಾಮದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಸ್ಗೆ ಬದಲಾಗಿ

ನಥಿಂಗ್ ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಜವಾದ ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಬದಲಿಗೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹುಡುಕಲು ವೇಳೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ಸಮಂಜಸವಾದ ಪರ್ಯಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕೆಲವು ಪರ್ಯಾಯಗಳು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.

• ಡಾರ್ಕ್ ಟ್ರೆಕಲ್ ಅನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಲಸ್ಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಸಮಾನ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ-ಪಾಕವಿಧಾನ 1/4 ಕಪ್ ಕಾಕಂಬಿಗೆ ಕರೆದರೆ 1/4 ಕಪ್ ಡಾರ್ಕ್ ಟ್ರೆಕಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

• ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಗಾಢವಾದ ಮೊಲಾಸಿಸ್ಗಾಗಿ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮೀರಿಸಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕರೆದರೆ ಮಾತ್ರ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
• ನೀವು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದರೂ, ಡಾರ್ಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ಜಿಂಜರ್ಬ್ರೆಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಂಪೆರ್ನಿಕೆಲ್ನಂತಹ ಗಾಢವಾದ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
• ಡಾರ್ಕ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಮೊಲಾಸಸ್ನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ಒಂದು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಮಳದ ಕಡಿಮೆ ಆಳ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾದ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದಲ್ಲಿ 1 ಕಪ್ ಮೊಲಾಸಸ್ಗೆ 3/4 ಕಪ್ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1/4 ಕಪ್ ನೀರು ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಲಾಸಿಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಮೊಲಸ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು 1 ಕಪ್ ಮೊಲಸ್ಗಳನ್ನು 3/4 ಕಪ್ ಕಡು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಡಾದ 1 ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ 1 ಚಮಚದ ಮೋಲಾಸಿಸ್ಗೆ ನೀವು ಮಾರ್ಗಸಸ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಿದಾಗ.

ಅಳತೆ ಮೊಲಸ್

ಕಾಕಂಬಿಯ 12-ದ್ರವ-ಔನ್ಸ್ ಜಾರ್ ಸುಮಾರು 24 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ 1 1/2 ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದ್ರವ ಅಳತೆಯ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ಮೊಲಸ್ನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಮೊಲಸ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಳೆಯುವ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮೊಲಸ್ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳು

• ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಬೇಗನೆ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ. ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 25 ಡಿಗ್ರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
• ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಕಾಕಂಬಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಡಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿರೋಧಿಸಲು ಅದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಸಲ್ಫರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಕೆಸರುಗಳಿಲ್ಲದ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಸಲ್ಫರ್ ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಕನಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಬೀಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ತರಹದ ನಂತರದ ರುಚಿ ಬಿಡಬಹುದು. ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಕರಗಿದ ಕಾಕಂಬಿ ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ.