ಬ್ರೌನ್ ಶುಗರ್ ಎಂದರೇನು?

ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಉತ್ತರವು ಸರಳವಾಗಿದೆ-ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸುಕ್ರೋಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊಲಸ್ಗಳು ಸೇರಿರುತ್ತವೆ.

ಮೊಲಸ್ ಹೈಗ್ರಾಸ್ಕೋಪಿಕ್ (ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ), ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ. ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ನಿಯಮಿತ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತಲೂ ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ ಉಪಯೋಗಗಳು

ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳದ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳನ್ನು ಕೂಡ ರಮ್ ನಂತಹ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ pH ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಕೂಡ ದೇಹದ ಪೊದೆಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ ವಿಧಗಳು

ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದಿದೆ. ಮೊಲಸ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ತಿಳಿ ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ: ಇದು ಅಡಿಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಕಡು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ತೂಕದ ಸುಮಾರು 3.5 ಪ್ರತಿಶತ ಮೋಲಾಸೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗಾಢ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ: ಗಾಢ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ತೂಕವು ಸುಮಾರು 6.5 ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆ: ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಕಾಕಂಬಿಯ ಶೇಷವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹೊಂದಿದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಹರಳುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸಕ್ಕರೆಯು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳೆಂದರೆ ಟರ್ಬಿನಾಡೋ, ಮುಸ್ಕೊವಾಡೊ ಮತ್ತು ಡೆಮೆರಾರಾ.

ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಬ್ರೌನ್ ಶುಗರ್: ಡೊಮಿನೊ ಸಕ್ಕರೆ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದಕ, ದ್ರವ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಅನೇಕ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇನ್ನೂ ಈ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ನೀರನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳ ಬೆಳಕಿನ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಸಮ್ಮಿಶ್ರಣವು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು.

ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್

ಪ್ರತಿ ಬಟ್ಟಲು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಒಂದು ಚಮಚದ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇನ್ನೂ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ತನಕ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಸುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಗಾಳಿತಡೆಯುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೇಗೆ

ಅದರ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಗೂಡಿಸುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ತೇವಾಂಶವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತೆರೆದಿರುವ ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ ಅಥವಾ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇಬು ಬೆಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ಮೊಲಸರು ಕೆಲವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಆಪಲ್ನಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.