ಜೆಲಾಟಿನ್ ಎಂದರೇನು?

ಜೆಲಟಿನ್ ಎನ್ನುವುದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಘನಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸ್ಪಷ್ಟ, ರುಚಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್. ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಲ್ಲ . ಜೆಲಟಿನ್ ಅನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆರೈಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ಸ್, ಡ್ರಗ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಛಾಯಾಗ್ರಹಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೂಲ ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೆಲಾಟಿನ್ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ?

ಜೆಲಟಿನ್ ಎಲುಬುಗಳು, ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಟಿಶ್ಯೂ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳು, ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಾಲಜನ್ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ.

ಮೀನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಈ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಕರಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಳೆಗಳು, ಕಣಗಳು, ಅಥವಾ ಪುಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ?

ಜಲಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಮೊಸರು, ಜಿಮ್ಮಿ ಕ್ಯಾಂಡೀಸ್, ಹಣ್ಣು ಜೆಲಟಿನ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಘನ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿನಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪೌಡರ್ನ ಕಾಲು ಔನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಕಪ್ ದ್ರವವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಜೆಲಾಟಿನ್ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯು ಅದು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ನಿಖರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೆಲಾಟಿನ್ಗಳು ದೇಹ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಬಳಿ ಒಂದು ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಳಸಲ್ಪಡುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಾಯಿಫೀಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಮುರಿದು ಅದರ ಘನೀಕರಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೈನ್ಆಪಲ್, ಗುವಾ ಮತ್ತು ಪಪ್ಪಾಯಿ ಮುಂತಾದ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳು ಜೆಲೀಟಿನ್ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಬಳಸಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಜೆಲಟಿನ್ ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯ

ಜೆಲಟಿನ್ ಒಂದು ಪ್ರೊಟೀನ್, ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ಹತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂಬತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಶುದ್ಧ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪುಡಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾತ್ರ. ಜೆಲಟಿನ್ ಪುಡಿಯ ಒಂದು ಔನ್ಸ್ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಸರಿಸುಮಾರು 23 ಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಆರು ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್-ಒ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಸ್ಪಿಕ್ಸ್ನಂಥ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವ ಸೇವನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ದೇಹದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದ್ರವವಾಗಿದೆ .

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರಗಳು

ಪ್ರಾಣಿಜನ್ಯ ಕಾಲಜನ್ ನಿಂದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಾರಣ, ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅಗಾರ್-ಅಗರ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ನಂಥ ಜೆಲಾಟಿನ್ಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದೇ ತೆರನಾದ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

"K" ಯೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಜೆಲಟಿನ್ ಕೋಷರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳಿಗಿಂತ ಬೇರೆ ಮೂಲಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಜಾನುವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮತಿಸದ ಧರ್ಮಗಳಿಗೆ, ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ನಿಕಟವಾಗಿ ಓದಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಅಥವಾ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮೂಲವು ಕಳವಳಗೊಂಡಿದ್ದರೆ ತಯಾರಕರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ.