ಎಲ್ಲಾ ಥಾಯ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತೈಲವು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಥಾಯ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ , ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸೋಯಾಬೀನ್ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ; ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡ ಥಾಯ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಈ ವಿಧದ ತೈಲವು ಕಡಿಮೆ-ಧೂಮಪಾನವಾಗಿದ್ದು, ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಬೇಗನೆ ಮುರಿದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಸಾವಯವ ತೈಲಗಳು, ಸಮರ್ಥನೀಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು, ಮತ್ತು GMO ಅಲ್ಲದ ತೈಲಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಬಲ್ಲದು. ಇದು ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯು 350 ರಿಂದ 400 ಎಫ್ ನಷ್ಟು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲಿವ್ ತೈಲಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ. ಮಧ್ಯ-ಉಷ್ಣತೆಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವ ವೇಳೆ ಕೂಡ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೊಸ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸದಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ನೋಡಿ. ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.
ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ 450 ಎಫ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಪಾಯಿಂಟ್ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ತುಂಬುವ ಬಹಳ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ತೈಲ ಪಾಮ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅದು ಪರಿಸರದ ಮೇಲೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಬೊರ್ನಿಯೊ, ಸುಮಾತ್ರಾ, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ಮತ್ತು ಬಾಲಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲ ಪಾಮ್ ತೋಟಗಳಿಗೆ ಪರವಾಗಿ ಅರಣ್ಯನಾಶ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಒರಾಂಗುಟನ್ನರು ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾತಿಗಳ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ. ಆರ್ಎಸ್ಪಿಓ (ಸುಸ್ಥಿರ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ನ ರೌಂಡ್ಟೇಬಲ್) ಮೂಲಕ ಸಮರ್ಥನೀಯ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ನೋಡಲು ಬಯಸಬಹುದು.
ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಆಯಿಲ್
ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಲಾಭವು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಾಗಿದೆ 450 ಎಫ್.
ಬೆರೆಸಿ, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಕಡಲೆಕಾಯಿಯಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾರಾದರೂ ನೀವು ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಾ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಡಿಕೆ ತೈಲಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನೀವು ತೀವ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಆಯಿಲ್
ಸೋಯಾಬೀನ್ ತೈಲವು ಬ್ಯಾಂಕಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯು 460 ಎಫ್ ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಥಾಯ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪರ್ಯಾಯವಾದ ತೈಲಗಳು
ಇತರ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಫ್ಲವರ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕಾರ್ನ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ಇತರ ಅಡಿಕೆ ತೈಲಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಧಿಕ-ತಾಪಮಾನದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬೇಡಿ (ಸ್ಟಿರ್-ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ), ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 300 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುಡಬೇಕು.