ಮೊನೊಸೋಡಿಯಮ್ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (MSG) - ಜನರು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ದ್ವೇಷಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕವು ಎಷ್ಟು ವಿವಾದವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು?
MSG ಎಂದರೇನು ?:
MSG ಯು ಗ್ಲುಟಮಿಕ್ ಆಸಿಡ್ನ ಉಪ್ಪು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಗ್ಲುಟಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು 20 ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅಣುವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಗತ್ಯವಲ್ಲದ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್, ಅಂದರೆ ದೇಹವು ಅಗತ್ಯವಿರುವದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಾವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
ಮಿದುಳು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನರಸಂವಾಹಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಎಂಬುದು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ವಿಭಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಂಎಸ್ಜಿ ಇತಿಹಾಸ:
ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಯವರು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ನ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧದ ಕಡಲಕಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಆಹಾರದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ ಎಂದು ಚೀನಿಯರು ಅಥವಾ ಜಪಾನೀಸ್ ಮೊದಲಿಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂಬುದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ 1908 ರವರೆಗೆ ಟೊಕಿಯೊ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಇಕೆಡಾ ಒಣಗಿದ ಕೊನ್ಬು ಕೆಲ್ಪ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಗ್ಲೂಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿತ್ತು. (ಅವರು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ , ಅಥವಾ MSG ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೇಟೆಂಟ್ ಮಾಡಲು ಹೋದರು).
ಎಂಎಸ್ಜಿ ಇಂದು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ?:
ಇಂದು, ಅಂಗಡಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಕಾಣುವ ಎಂಎಸ್ಜಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಮೊಲಸಿಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಂಎಸ್ಜಿ ಏಕೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ?:
ಇದು ಎಲ್ಲಾ ನಮ್ಮ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕೆಳಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಕಹಿ - ನಾಲ್ಕು ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿವೆ ಎಂದು ಬಹಳ ಕಾಲ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. "Umami" ಎಂಬ ಐದನೆಯ ರುಚಿ ಇದೆ ಎಂದು ಈಗ ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಮಾಮಿ ಎಂಬುದು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯಾಗಿದ್ದು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕಳಿತ ಚೀಸ್ನಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಎಂಎಸ್ಜಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಥವಾ "ಯುಮಾಮಿ" ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಆಹಾರಗಳ ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ ಯೂಸ್ ಇನ್ ಅಡುಗೆ:
ಎಂಎಸ್ಜಿ ಜಪಾನಿನ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅಜಿನಮೊಟೊ ಎಂಬ ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ ಬಳಕೆ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಅಜಿನೊಮೊಟೊ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಆಕ್ವೆಂಟ್ ಎಂಬ ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, MSG ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ತಿಂಡಿಗಳು ಮುಂತಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಆರೋಗ್ಯ ಕಳವಳಗಳು ಯಾವುವು ?:
"ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್" ಗಾಗಿ MSG ಅನ್ನು ಅನೇಕ ತಜ್ಞರು ದೂರುತ್ತಾರೆ - ತಲೆನೋವು, ತಲೆತಿರುಗುವುದು, ಮತ್ತು ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಊಟದ ನಂತರ ಕೆಲವರು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಂಎಸ್ಜಿ ಅಪರಾಧಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚೆ ಇದೆ. ಎಂಎಸ್ಜಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂದು US ಎಫ್ಡಿಎ ಹೇಳುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಕೆಲವು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅಸ್ಮಾಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಹಿಸಲಾರದ ಜನರು MSG ಅಪಾಯದಲ್ಲಿರಬಹುದು.
ನೀವು MSG ಬಳಸಬೇಕೇ ?:
ನೀವು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸದಿದ್ದರೂ, ಚೀನಿಯರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೀವು MSG ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ? ಮತ್ತೆ, ತಜ್ಞರು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಊಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವು ಕುಕ್ಸ್ ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಇತರರು ಅದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಾನು ಎರಡು ತಜ್ಞರಿಗೆ ವಿಷಯದ ಕೊನೆಯ ಪದ ಬಿಟ್ಟು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ದಿ ಕೀ ಟು ಚೀನೀ ಅಡುಗೆನ ಲೇಖಕ ಐರೀನ್ ಕುಯೊ, ಅನೇಕ ಮಂದಿ ಚೀನೀ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ:
"ರುಚಿ-ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ" ಚೀನಿಯರ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಗಣ್ಯರ ಸೊಸೈಟಿಯಿಂದ ಎಂದಿಗೂ ಸ್ವೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಅಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅದ್ದೂರಿ ಬಳಕೆ ಮೂಲತತ್ವವಾಗಿದೆ. ಇಂದಿನ ಆವೃತ್ತಿ ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅಥವಾ MSG ಮತ್ತು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಏನನ್ನೂ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ, ಇದು ಆಹಾರವು ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಾನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಹ್ಯಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜನರಿಗೆ ಇದು ಅಹಿತಕರ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. '
ಜನಪ್ರಿಯ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಚೀನೀ ಕುಕ್ಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕ ಕೆನ್ ಹೋಮ್ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: "ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕೃತಿಗಳು ಹೇಗೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಖಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರತರಲು ತೋರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುವ ಅಥವಾ ಜೀವಂತವಾಗಿರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಬ್ಲಾಂಡ್ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿ ... ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಷೆಫ್ಸ್, ಅಡುಗೆಯವರು, ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಆದಾಗ್ಯೂ, MSG ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಸುಧಾರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ. " ( ಚೀನಾದ ಟೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ).
MSG ಬಳಸದೆ ನೀವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಬದಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು MSG ಬಳಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ:
ಕಡಲಕಳೆ ಬೀನ್ ಕೂಲ್ಡ್ ರೋಲ್ಸ್ - ಸುಶಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹುರಿದ ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಸಂಬಂಧಿತ ಲೇಖನ:
ಎ ಟೇಸ್ಟ್ ಆಫ್ ಟೇಸ್ಟ್ - ನಾಲ್ಕು ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಅಥವಾ ಐದು ಇವೆ? ನಿಮ್ಮ ತಜ್ಞರಿಂದ