ನೀವು ಹಾಲಿಡೇ ಊಟಕ್ಕೆ ಹಾಮ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಬಹುದು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ವಿವಿಧ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹ್ಯಾಮ್ ವಿಧಗಳು
ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂಬುದು ಒಂದು ಹಾಗ್ನ ಕಚ್ಚಾ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲು (ಶಾಂಪ್ಗೆ ರಂಪ್), ಇದು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಶುಷ್ಕ-ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಆರ್ದ್ರ-ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಜಾಗತಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ವಿಶೇಷತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ಸ್ಪೆಕ್ ಅಥವಾ ಜೇಮನ್ ಸೆರಾನೋ .
ಹ್ಯಾಮ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ 8 ತಿಂಗಳ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಹ್ಯಾಮ್ ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ .
ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತಿದೆ: ನಗರ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಕಂಟ್ರಿ ಹ್ಯಾಮ್.
ಒಂದು ನಗರ ಹ್ಯಾಮ್ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು, ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ಮತ್ತು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಕೂಡಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. (ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.) ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ದೇಶದ ಹ್ಯಾಮ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುಷ್ಕ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು 3 ವರ್ಷಗಳ ವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಜೀನಿಯಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಸ್ಮಿತ್ಫೀಲ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಂತೆ, 6 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ. (ನಿಜವಾದ ಸ್ಮಿತ್ಫೀಲ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಕಡಲೆಕಾಯಿ-ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ.) ಒಂದು ದೇಶದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಂಸವು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯು ಮತ್ತು ನಗರದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ವಾಟರ್ ಅಡಿಟಿವ್ಸ್
ಹ್ಯಾಮ್ ಏನು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಲು ಹ್ಯಾಮ್ ಹೇಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಅತ್ಯಂತ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಶೇಕಡಾವಾರು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ (ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪನ್ನ) ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಓದಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು, ಹೊಂದಿರುವ ಹಮ್ ಕಡಿಮೆ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಹೇಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು ಯುಎಸ್ಡಿಎ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಬಾಯಿಲ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ : ಬಾಣವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕೇಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹ್ಯಾಮ್ : ಪ್ರೋಟೀನ್ನ 20.5-ಶೇಕಡಾಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಲೆಗ್. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನೀರನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯದ ಸಲುವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಬೇಕು.
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ : 7 ಅಥವಾ 8 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು 18.5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿಲ್ಲ. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ಪುನರ್ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಹ್ಯಾಮ್ - ವಾಟರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ : 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 17-ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಂದರೆ ನೀರು ಹ್ಯಾಮ್ನ ಒಟ್ಟು ತೂಕದಲ್ಲಿದೆ.
- ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ವಾಟರ್ ಉತ್ಪನ್ನ : ಸೇರಿಸಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 17 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವುದರ ಕುರಿತು ಹೇಳಬೇಕು.
ಹ್ಯಾಮ್ ಟರ್ಮಿನಾಲಜಿ
ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 20 ಜನರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ) ಬಟ್ (ಕಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ) ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ (ಪಾದದ), ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ ಅರ್ಧ (12 ಜನರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ) ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅರ್ಧ (10 ಜನರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾನೆ) 12 ಜನರಿಗೆ). ಬಟ್ ಕೊರೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಅದರ ಮಾಂಸವು ಶಾಂಕ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಎಲುಬಿನಿಂದ (ಮೂಳೆಯು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ), ರು ಎಮಿ-ಬೋನ್ಲೆಸ್ (ಹಿಪ್ ಬೋನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ), ಇದು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕೆತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬೋನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಕೆಲವು ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ:
- ಹಿಕರಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ : ಒಂದು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಕ್ಕರಿ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸುಡುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದ್ರವ ಹಿಕರಿ ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಹನಿ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ : ಜೇನು ಗ್ರೇಡ್ C ಅಥವಾ ಮೇಲಿರಬೇಕು ಅಥವಾ 80 ರಷ್ಟು ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಕೇವಲ ಸಿಹಿಕಾರಕ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ 50% ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಕಾರಕ ದಳ್ಳಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹನಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
- ಸಕ್ಕರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ : ಕಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಳಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ 50% ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಸಿಹಿಕಾರಕ ದಳ್ಳಾಳಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ : ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿನಿಂದ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ 145 ° F ಗೆ ಪುನಃ ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು "ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ" ಮತ್ತು "ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ಸೇವೆ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
- ತಿನ್ನುವ ಮುಂಚೆ ಕುಕ್ : ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸಸ್ಯದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಶಾಖ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು 145 ° F ಯ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.