ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದರೇನು?

ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮುಖ ದಿನಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕಡಲೇಕಾಯಿ ಆಯಿಲ್ ಉಪಯೋಗಗಳು

ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು , ತಣ್ಣಗೆ , ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ, ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರ ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಿನಿಂದಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಸರಿಸುಮಾರು 435 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅದು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಹ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಆಹಾರದ ತೈಲವನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು ಎಂದು ಅರ್ಥ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಬೃಹತ್-ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಅನೇಕ ಆಹಾರ ವಿಧಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಆಯಿಲ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಇಂದು ಇದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, 100 ಪ್ರತಿಶತ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿವೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ - ಇದು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಟಸ್ಥ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪರಿಷ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಹ ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಲರ್ಜಿಯವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ವರ್ಜಿನ್ ಅಥವಾ ಶೀತಲ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಆಯಿಲ್ - ಈ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಸಹ ಕಚ್ಚಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೀರಿಸದೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಆಯಿಲ್- ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಳವಾದ ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಗಾಢ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಾರಿನಾಡೆಸ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಆಯಿಲ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು- ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವಂತೆ ಮಾಡಲು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಧಿಕವಾದ ಧೂಮಪಾನದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುರಿಯುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು.

ಕಡಲೇಕಾಯಿ ಆಯಿಲ್ ಅಲರ್ಜಿಗಳು

ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಆಹಾರ ಸೇವೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ "ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ" ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ತೈಲಗಳು ತಮ್ಮ ಅಲರ್ಜಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿವೆ. 2004 ರ ಎಫ್ಡಿಎ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ರಕ್ಷಣೆ ಕಾಯಿದೆ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು "ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿನ್" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡದಂತೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಆಯಿಲ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯ ತೆರೆದ ಧಾರಕವು ಸುಮಾರು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅದರ ಜೀವಿತಾವಧಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಶೇಖರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಳಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ-ಬಿಗಿಯಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಆದ್ಯತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್.

ಮಿತಿಮೀರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ (ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಿನ ಹಿಂದೆ) ತನ್ನ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಕಣಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ತೆರೆದಾಗ ಅಥವಾ ಬಳಸಿದರೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಬಳಸಬೇಕು.