ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕಿನಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಮಾತೃಕೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಕ್ಗಳಂತಹ ಅಸ್ಥಿರ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲರ್ಡ್, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ (ಘನೀಕರಿಸಿದ) ತೈಲಗಳು, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತತೆಗಳು, ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ-ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಎರಡರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವುದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಎಣ್ಣೆಯು ಸ್ಪ್ಲಾಷ್ ಮತ್ತು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಪಾಪ್ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿರುವುದರಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಇದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೈ-ರೇಷನ್ ಕಿರುಸಂಕೇತಗಳು (ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಮೊನೊಗ್ಲೈಸೆರೈಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ) ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳಂತಹ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
"ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ" ಒಂದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ನಂತಹ ಅನೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಒಂದು ಅಂಟಂಟಾದ ಅಥವಾ ಚೇವಿ ಅಂತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಒಣಗಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ಅಂಟು ಕಣಗಳ ನಡುವೆ ಪ್ರತಿಬಂಧಕವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡ-ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಯೂ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕರಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತೈಲ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಮೃದುವಾದ, ಅರೆ-ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದವುಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಡಫ್ನಲ್ಲಿನ ಒಂದು ಚೂರುಚೂರು ಅಥವಾ ಮೇಲಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ರಚನೆಯು ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಬಳಕೆ
ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಲು, ಘನವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ " ಕತ್ತರಿಸಿ " ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕಟರ್ , ಎರಡು ಚಾಕುಗಳು, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಾಧಿಸಬಹುದು.
ಮುಂದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು ತುಣುಕುಗಳ ಅಂತಿಮ ಗಾತ್ರವು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಳ್ಳೆಯ ಅಂತಿಮ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಪೀ-ಗಾತ್ರದ ಕೊಬ್ಬು ತುಣುಕುಗಳು ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೊಸಿಂಟ್ನಂತಹ ಫ್ಲಾಕಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಒರಟಾದ ಮರಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಒಂದು ವಿನ್ಯಾಸವು ಸ್ಟ್ರುಸ್ಸೆಲ್ನಂತಹ ಮುಳುಗಿದ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು, ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ ಮಟ್ಟ, ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯದೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಫೌಲ್ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದ ಮಟ್ಟವು ಸ್ಪ್ಲಾಟರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವಿಳಂಬವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ವಿಘಟನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪದೇ ಪದೇ ಬಳಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವಿಕೆಯು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಒಂದು ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿಸದ ಅನ್ವಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಚಿಕ್ಕದಾದವುಗಳಿಗೆ ಕೃತಕ ಬೆಣ್ಣೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಅಗ್ಗದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಆ ಬೆಣ್ಣೆ ರುಚಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ಚಿಕ್ಕವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.