ಮೂಲಭೂತ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಚಾಮೆಲ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮುಖ್ಯ ಸೂತ್ರದ ಕೆಳಗಿರುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಅನೇಕ ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯು ತಿಳಿದಿರಬೇಕಾದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ gravies, ಸೂಪ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬೇಸ್ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿಯ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂತಿಯ ತಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು. ನೀವು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಸಾಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಪೊರಕೆ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಕೆನೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಪೊರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿರಿ. ಹಾಲನ್ನು ರೌಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮಿಕ್ಸ್ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಉಳಿಸಬಹುದು.
ಈ ಸಾಸ್ ನೀವು ಬಯಸುವ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ನಿಮಗೆ ಪ್ರತಿ ಸಾಸ್ಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪದಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಕಪ್ ಹಾಲು
- ಡ್ಯಾಶ್ ಉಪ್ಪು
- ಡ್ಯಾಶ್ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
- ತಂತಿ ಒಂದು ತಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ (ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೂಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).
- ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಬೇಡ.
- ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೂಡಲು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು.
- ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
- ಋತುವಿನ ರುಚಿ.
ಬದಲಾವಣೆಗಳು
ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಘನ ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಪುನರಾವರ್ತನೆಯು ನಿಯಮವಾಗಿದೆ! ಮೂಲ ಶ್ವೇತ ಸಾಸ್ನ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಭಿನ್ನತೆಗಳಿವೆ, ಇದು ಉಚ್ಚಾರಣೆಗೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.
ವೆಲೋಟ್ ಸಾಸ್
ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಅಥವಾ ಮೀನು ಸ್ಟಾಕ್ ಬಳಸಿ.
ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್
ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾದ ನಂತರ 1/2 ಕಪ್ ತುರಿದ ಸುಸ್ಸಿಸ್, ಗ್ರುಯೆರೆ ಅಥವಾ ಎಮ್ಮೆನ್ಹಾಲ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್
1 Tbsp ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚಿದ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ.
ಸಾಸಿವೆ ವೈಟ್ ಸಾಸ್
1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ನಲ್ಲಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ. ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ನಂತರ.
ಬ್ರೌನ್ ಸಾಸ್
ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಿ. ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್ ಬಳಸಿ. ಇದನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಿ ಸಾಸ್
1-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ (ರುಚಿಗೆ). ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದಂತೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 472 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 27 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 15 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 67 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 918 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 44 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 13 ಗ್ರಾಂ |