ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಬಿಂದುವಿನ ತಾಪಮಾನದ ಒಂದು ಕೋಷ್ಟಕ
ಧೂಮಪಾನ ಪಾಯಿಂಟ್ ವರ್ಸಸ್ ತೈಲ ಕುದಿಯುವ ಪಾಯಿಂಟ್
ಅನೇಕ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಡಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ದ್ರವಗಳ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 100 ° C ಅಥವಾ 212 ° F ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಕುದಿಯುವ ತೈಲ, ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಅದರ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಮುಟ್ಟುವ ಮೊದಲು, ಇದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತೈಲವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಧೂಮಪಾನದ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ. ಧೂಮಪಾನವು ಶಾಖದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಗಿತದ ಸಾಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ದೂರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳು, ಮೂಲ, ಮತ್ತು ಪರಿಷ್ಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಪರಿಷ್ಕರಣದ ಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಎರಡು ಬಾರಿಗಿಂತಲೂ ಆಳವಾದ ಮರಿಗಳು ಅದೇ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸದೆ ಇರುವ ಅಡುಗೆ ನಿಯಮದ ಹಿಂದೆ ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಓಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ತೈಲ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿಸಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಬಂಧಿತ ಧೂಮಪಾನ ಅಂಶಗಳು ಅವುಗಳ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನಗಳೂ ಸೇರಿದಂತೆ, ಅಕಾರಾದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಉಲ್ಲೇಖ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳ ಧೂಮಪಾನದ ಅಂಶಗಳು
ಫ್ಯಾಟ್ / ಆಯಿಲ್ | ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ (F) | ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ (ಸಿ) |
ಆವಕಾಡೊ ತೈಲ | 570 ಎಫ್ | 271 ಸಿ |
ಬೆಣ್ಣೆ | 200-250 ಎಫ್ | 120-150 ಸಿ |
ಕ್ಯಾನೋಲ ಆಯಿಲ್ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) | 400 ಎಫ್ | 204 ಸಿ |
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ) | 350 ಎಫ್ | 177 ಸಿ |
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) | 450 ಎಫ್ | 232 ಸಿ |
ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ | 440 ಎಫ್ | 227 ಸಿ |
ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ | 225 ಎಫ್ | 107 ಸಿ |
ತುಪ್ಪ (ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ '0 | 485 ಎಫ್ | 252 ಸಿ |
ತುಪ್ಪ | 370 ಎಫ್ | 188 ಸಿ |
ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್) | 375 ಎಫ್ | 191 ಸಿ |
ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ (ಕಚ್ಚಾ) | 391 ಎಫ್ | 199 ಸಿ |
ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಳಕು) | 468 ಎಫ್ | 242 ಸಿ |
ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಆಯಿಲ್ | 450 ಎಫ್ | 232 ಸಿ |
ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ (ಸಂಸ್ಕರಿಸದ) | 350 ಎಫ್ | 177 ಸಿ |
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಆಯಿಲ್ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) | 460 ಎಫ್ | 238 ಸಿ |
ತರಕಾರಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ | 360 ಎಫ್ | 182 ಸಿ |
ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲು ಬಂದಾಗ, ಪರಿಗಣಿಸಲು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳೆಂದರೆ ರುಚಿ / ಸುವಾಸನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಬಿಂದು. ಅನೇಕ ಕುಕ್ಸ್ಗಳಿಗೆ, ಎಣ್ಣೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅವುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಆಹಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.
ಇಂದು, ಕೆಲವು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು (ಅಥವಾ ಅದರ ಕೊರತೆ) ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಚರ್ಚೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮೊದಲಿನ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೋಮ್ ಕುಕ್ನ ಪ್ಯಾಂಟ್ರೀಗಳ ಮುಂಚೂಣಿಗೆ ತಂದಿದೆ. ಆದರೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಅಡುಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಇದು ತೈಲದ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾದಾಮಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಉಷ್ಣತೆಯಿಂದ ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಹುರಿಯಲು ಬೆರೆಸುವುದರಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನವನ್ನಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ಹುರಿಯುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಧೂಮಪಾನದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. 350-450 ° F ತಾಪಮಾನದ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 400 ° F ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಧೂಮಪಾನದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಡಿಮೆ ಧೂಮಪಾನದ ಅಂಶಗಳಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲದಂತಹ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಪ್ಯಾನ್ ಸಾಟಿಂಗ್ನಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.