ನೀವು ಡೆನಿ ಜೋಳದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಮಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಾದವನ್ನು ನಕಲು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಈಗ ನೀವು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬಗ್ಗೆ.
ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ರೈನ್ ರೆಸಿಪಿ ಗೋಮಾಂಸ brisket ರಿಂದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾಮಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆದರೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಲ್ಲಿ ಇತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇವೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಗ್ಯಾಲನ್ ನೀರು
- 1 ಕಪ್ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಪ್ರೇಗ್ ಪುಡಿ
- 12 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಪುಡಿಮಾಡಿ)
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ
- 8 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಒಂದು ದೊಡ್ಡ, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್-ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ nonreactive ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತರುವಿರಿ.
- ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೇಗ್ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಹೋಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಈಗ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- 5 ಪೌಂಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 1 ಗ್ಯಾಲನ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತನಕ ಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾದ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು (ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು ಸಹ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ) ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಒಂದು ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಐದು ದಿನಗಳ ವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ (ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದು ಆದರೆ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ).
- ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬರಲಿ.
- ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ , ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾಮಿ ಮಾಡಲು ಅದನ್ನು ಹೊಗೆ.
ಗಮನಿಸಿ: ಯಾವಾಗ ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ನಂತಹ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ, ಗಾಳಿತಡೆಯುವ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಏಕೆ ಬ್ರೈನ್?
ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಹಿಂದಿನ ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಚೀಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಏನು ಉಪ್ಪುನೀಡುವಿಕೆ) ಮಾಡಲಾಯಿತು.
ಇಂದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುಹಾಕುವುದು ರುಚಿಯನ್ನು, ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಬೇರಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉದ್ದನೆಯ, ನಿಧಾನವಾದ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಿದಾಗ ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂದಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಮೊಳಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ (ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ) ನೆನೆಸಿರುವುದರಿಂದ, ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಖಚಿತವಾಗಿ ನೀವು ಮಾಂಸದ ಪೂರ್ವ-ಉಪ್ಪಿನ ತುಣುಕು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.