ಮೊರೊಕನ್ ಶೀಪ್ ಹೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆವರಿಸಿದೆ

ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ತಲೆ ಮಾಂಸ, ಟ್ರೊಟರ್ಸ್, ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಅಂತಹ ಕಡಿತವು ಪ್ರಪಂಚದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶುಲ್ಕವಾಗಿದೆ. ಮೊರೊಕೊದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈದ್ ಅಲ್-ಅದಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿರುವ ತಲೆಯ ತಲೆಯು ಹೆಚ್ಚು-ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಮೊರೊಕನ್ ಗ್ರಿಲ್ಗಳಲ್ಲಿ , ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬುತ್ಚೆರ್ನ ಮುಂದೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಇದು ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಕೊಡುಗೆಯಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

• 1 ಕುರಿಗಳ ತಲೆಯು (4 ರಿಂದ 8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು)
• 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ
• ಜೀರಿಗೆ
• 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ)
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ (ಬಹಳ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಲ್ಲೆ)
• ಐಚ್ಛಿಕ: ನಗ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು
• ಐಚ್ಛಿಕ: ನಗ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಜೀರಿಗೆ

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

1. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಟೀಮ್ ಬುಟ್ಟಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀರಿನ ಮಟ್ಟವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಮ್ ಬಾಸ್ಕೆಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಬ್ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಟಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಮ್ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ:

• ಪಾಟ್ ವಿಧಾನ . ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಗೆ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಮ್ ಬ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ಗೆ ಮಡಕೆಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ. (ಗಮನಿಸಿ: ಬ್ಯಾಟ್ನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಉಗಿನಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುವನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿ; ಬ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸುವುದು). ಬಾಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ನೊಂದಿಗೆ ಪದರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು 3 1/2 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಬೆ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಎಳೆಯಬಹುದು. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ದ್ರವಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೆಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ವಿಧಾನ . ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಬಾಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ತರಲು. ಒಮ್ಮೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದಾಗ, ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಎಳೆಯಬಹುದು.

ಸೇವೆ

1. ಆವಿಯಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಗಳ ಸಣ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಆವಿಯ ಕುರಿಗಳ ತಲೆಗೆ ಸೇವೆ ನೀಡಿ.
2. ಆವಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ತಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುವವರೆಗೂ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ತುಪ್ಪಳ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯು ಅರ್ಧವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿದುಳುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಾಲಿಗೆ ತಲೆಯಿಂದ ಆವರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ರೆಸಿಪಿ ಸಲಹೆಗಳು

ವಿವರಿಸಿರುವಂತೆ ತಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಬದಲು - ಕಸಕದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದು - ಆವಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುರಿಗಳ ತಲೆಯು ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಮಯವು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ; ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಒಂದು ಮಡಕೆ ಬ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಆವರಿಸಿದರೆ ಈ ಬಾರಿ ಎರಡು ಬಾರಿ. ನಂತರದ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಕೆಲವು ಚೀಸ್ನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗಾಗಿ, ನಗ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ಸಹ, ಕುರಿಗಳ ಹೆಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊರೊಕನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಜೊತೆ ಕೂಸ್ಕೋಸ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.