ಸರಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು
ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯುವುದು. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ತಯಾರಿಸುವ ಕೀಲಿಯು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಎಣ್ಣೆಯು ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಎಣ್ಣೆಯು ಆಣ್ವಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಒಡೆಯುವ ಕಾರಣ, ಇದು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದು ನಮಗೆ ಕೆಟ್ಟದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ.
ಅತ್ಯಧಿಕ ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ತೈಲಗಳು
ಚೀನೀ ಕುಕ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಆದರೆ ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕೂಡ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಇತರೆ ವಿಧದ ಎಣ್ಣೆ ಕಾರ್ನ್, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ.
400 ಎಫ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಧೂಮಪಾನದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ:
- ಕುಸುರಿ ತೈಲ (510 ಎಫ್ / 265 ಸಿ)
- ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು ತೈಲ (490 ಎಫ್ / 260 ಸಿ)
- ಲೈಟ್ / ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (465 ಎಫ್ / 240 ಸಿ)
- ಸೋಯಾಬೀನ್ ತೈಲ (450 F / 230 C)
- ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ (450 F / 230 C)
- ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ (450 ಎಫ್ / 230 ಸಿ)
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (400-450 ಎಫ್ / 205-230 ಸಿ)
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ (440 ಎಫ್ / 225 ಸಿ)
- ಗ್ರ್ಯಾಪಿಸೀಡ್ ತೈಲ (420 ಎಫ್ / 195 ಸಿ)
ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ತೈಲಗಳು
ನೀವು ಅದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಇಂದು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಕುಟುಂಬಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲವು ತಮ್ಮ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು "ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ" ಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ಸ್ಟಿರ್-ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ತೈಲವು ಗ್ರ್ಯಾಪ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿದ ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಗ್ರ್ಯಾಫೀಸೈಡ್ ತೈಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶುದ್ಧವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು (420 ಎಫ್ ಅಥವಾ 195 ಸಿ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹೋಲುವ ಆರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ತೈಲಗಳು
ಹಾಗಾಗಿ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ತೈಲಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ? ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನೋಲ ತೈಲ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಪಧಮನಿಗಳ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ (ಎಲ್ಡಿಎಲ್) ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅಪಧಮನಿಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಪಧಮನಿಗಳಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಉತ್ತಮ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (ಎಚ್ಡಿಎಲ್) ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಗ್ರ್ಯಾಫೀಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಅನ್ಸುಟರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಎಚ್ಡಿಎಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಗ್ರ್ಯಾಪಿಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಹ ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ-ಇದು ಸಾಲ್ಮನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳಂತೆ, ನಮ್ಮ ದೇಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು.
ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಗೆ ತಪ್ಪಿಸಲು ಎಣ್ಣೆ
ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ತಮ್ಮ ಕಡಿಮೆ ಧೂಮಪಾನದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬೆರೆಸುವ ಇತರ ಎಣ್ಣೆಗಳಿವೆ.
ಸೆಸೇಮ್ ತೈಲವು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೂರು ಚಿಕನ್ ಕೋಳಿಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ಚೀನೀ ತಿನಿಸುಗಳು ಕೂಡಾ ಹೆಚ್ಚಿನ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಅತಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ, ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಪ್ಪಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಎಣ್ಣೆ ಅಗಸೆ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ. ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆರೆಸಿ ಬೆರೆಸಬೇಡಿ-ಫ್ರೈ-ನೀವು ಯಾವುದೇ ಚೀನೀ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ರೆಸಿಪಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೆಲವು ಎಣ್ಣೆಗಳಂತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅಡುಗೆ ತೈಲಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇನ್ನಷ್ಟು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಸಲಹೆಗಳು
ತೈಲಗಳ ಅಂತಿಮ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟಿದ್ದು, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬೆಲೆ ನಿರ್ಧಾರ, ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮ ನಿರ್ಧಾರದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ತೈಲವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಗಾಗಿ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿರಿಸಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳಿವೆ. ಮೊದಲು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೈಲವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮರಿಗಳು ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದರಿಂದ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಲೀಸಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು.
ನೀವು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ; ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರೊಕೊಲಿಯು ಸ್ಕೋಲಿಯನ್ಗಳ ಮೊದಲು ವೋಕ್ (ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್) ಗೆ ಹೋಗಬೇಕು. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಚಲಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ-ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಏನಾದರೂ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.