ಇಲ್ಲಿನ ಸಸ್ಯದ-ಮೂಲದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸರಣಿಯ ಮೊದಲ ಪೋಸ್ಟ್ ಎಂದರೆ, ಇಟಲಿಯ ಪ್ರೊಡ್ಯೂಸ್ ಚಾನೆಲ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಆಳವಾದ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ: ಅವರು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರ ಬಳಕೆಗಳು, ಅವರ ಆರೋಗ್ಯದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹ ತೈಲಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಇತರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾಹಿತಿ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹಲವಾರು ತೈಲಗಳ ಎರಡು ಭಾಗಗಳ ವಿಘಟನೆಯನ್ನು ನಾವು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಅವರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುಗಳು.
ಕೇವಲ ಒಂದು ದಶಕದ ಹಿಂದೆ ಹೋಮ್ ಕುಕ್ಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಏಕೈಕ ತೈಲ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಕಾಣುತ್ತದೆ? ಇಂದು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿದೆ. ಸೆಸೇಮ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಪಾಮ್, ಆವಕಾಡೊ ... ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ!
ಆದರೆ ಇತರರಿಂದ ಪ್ರತಿ ತೈಲವನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ? ಪರಿಗಣಿಸಲು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿವೆ.
ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಗಣನೆಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ತೈಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲವು ಕಡಿಮೆ ಕಲ್ಮಶಗಳಾಗಿದ್ದು, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ತೈಲವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದು.
ಮತ್ತೊಂದು ಪರಿಗಣನೆಯು ಎಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಲವು ತೈಲಗಳು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ತಟಸ್ಥ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮುಂತಾದ ಇತರವುಗಳು ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಂಚ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ತೈಲಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊನೊ-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಪಾಲಿ-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಕಡಿಮೆ.
ನೀವು ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರುವಿರಿ. ಕೊಬ್ಬು ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಮಾತ್ರ. (ಡೀಪ್-ಹುರಿಯಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.)
ಕೆಳಗೆ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಅಡುಗೆ ತೈಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ. ನಾವು ಸರಣಿಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೆಸರುಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ.
ಬಾದಾಮಿ ಆಯಿಲ್: ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ, ಈ ತೈಲ ಸುಮಾರು 420F ನಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬೆಳಕು ಬಾದಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ತೈಲ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ.
ಆವಕಾಡೊ ಆಯಿಲ್: ಆವಕಾಡೊ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದರೆ, ಈ ರೋಮಾಂಚಕ ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ 520F ನಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹುಡುಕುವ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಆವಕಾಡೊ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಂಕಾಗುವಿಕೆಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ಬೆಲೆಬಾಳುವ, ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆಯಿಲ್ ಕ್ಯಾನೋಲ: ಇದನ್ನು ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾನೋಲವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಹೆಸರು ತರಕಾರಿ ತೈಲ. ಅದರ ಬೆಳಕಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬಳಕೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತ ತೈಲವನ್ನಾಗಿಸುತ್ತದೆ. 400 ಎಫ್ಎಫ್ ಧೂಮಕೇತು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಆಲ್-ಉದ್ದೇಶಿತ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಗಳಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಹೃದಯ-ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ: ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬಗ್ಗೆ ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸ್ವಾದ. ಇದು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ . ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಮುಂಚೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಏಷ್ಯನ್ ಆಹಾರದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಈ ತೈಲ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಘನವಾಗಿ ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸ್ವಲ್ಪದೊಂದು ಶಾಖದ ಪಿಸುಮಾತು ಸುತ್ತಲೂ ದ್ರವಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಒತ್ತಿದರೆ ಅದು ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ . ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಸುಮಾರು 350 ಎಂದರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಸಿಯರ್ಸ್ಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಕಾರ್ನ್ ಆಯಿಲ್: 450 ಎಫ್ ಪಿನ್ ಪಾಯಿಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ, ಈ ತೈಲವು ಫ್ರೈಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಶೋಧನೆ, ಹುರಿಯಲು, ತೊಳೆದು, ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಕರ್ನಲ್ಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕುವ ಕಾರ್ನ್ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಟಸ್ಥವಾಗಿದೆ.
ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ: ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದ ತೈಲ, ಆದರೆ ಇಂದು ಕಡಿಮೆ. ಇದು ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು 420F ನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಸರಳವಾದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಅಲ್ಪ ಬದಲಿಯಾಗಿ, ಹುರಿಯಲು, ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬೋನಸ್? ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು.
ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಸೀಡ್ ಆಯಿಲ್: ಅತ್ಯಂತ ಗ್ರಾನೋಲಾ, ಗುಂಪಿನ ಹಿಪ್ಪಿ ತೈಲ.
ಕೇವಲ 200 ಎಫ್ ನಷ್ಟು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಿನೊಂದಿಗೆ, ಅಡುಗೆಗೆ ಇದು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಫ್ರ್ಯಾಕ್ಸ್ ಸೀಯ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಉದ್ಗಾರ, ಗೋಧಿ-ವೈ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚು.
ಗ್ರ್ಯಾಫೀಸೀಡ್ ಆಯಿಲ್: ಪ್ರತಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಡಯೆನ್ನೆ ಅದರ ಪ್ರಶಂಸೆಗಳನ್ನು ಹಾಡುತ್ತಿದ್ದಾಗ 90 ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಫುಡ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಟೆಲಿವಿಷನ್ನಿಂದ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿದರೆ, ಈ ತೈಲ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಶ್ರೀಮಂತ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ .
ಭಾಗ 2 ಓದಿ ಇಲ್ಲಿ.