ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಘನವಾದ ಆಳವಾದ ನೀಲಿ-ಇಂಡಿಗೊ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಾಗ, ಪಕ್ವವಾದ ಹಸಿರುನಿಂದ ನೀಲಿ-ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಅನನ್ಯವಾಗಿವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ನಿಜವಾದ ನೀಲಿ ಆಹಾರಗಳು ಇವೆ.
ಹಾಗಾಗಿ ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿಸ್ ನೀಲಿ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ?
ಬೆರಿಹಣ್ಣಿನ ಚರ್ಮವು ಆಂಥೋಸಯಾನ್ಸಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಬೆರ್ರಿ ಮಾಂಸವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಂದು ದಂತ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚರ್ಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪೆರಿಕಾರ್ಪ್ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಾಗ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸೀಳುತ್ತವೆ.
ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಎಂಬ ಪದವು ಹೂವು ಎಂದರೆ ಗ್ರೀಕ್ ἀ νθός (ಆಂಥೋಸ್) ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ; ಮತ್ತು κυανός (ಕಯಾನೋಸ್) , ಅಂದರೆ ನೀಲಿ. ಅಂಥೋಸಿಯಾನ್ಸಿನ್ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ನೀಲಿ, ಇಂಡಿಗೊ ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಅಸಿಡಿಟಿ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಆಳವಾದ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಿಹೆಚ್ ಮಟ್ಟವು ಆಂಥೋಸಿಯಾನಿನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಹರವುಗಳನ್ನು ಓಡಿಸುತ್ತದೆ, ಪಿಹೆಚ್ ಮಟ್ಟ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗುವಾಗ ಕೆಂಪು, ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನೀಲಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಳದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಸುಕಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು pH ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಳವಾದ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಮ್ಮ ಕಚ್ಚಾ, ನೀಲಿ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವಂತೆ ಏಕೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತವೆ.
ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ವಿಕಸನೀಯ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಲು ಸಸ್ಯಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದವು ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅನೇಕ ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳು ಈ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಲಕ ಪರಾಗಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಬಹುದೆಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲರೂ - ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ರಾನ್್ರೀಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳಂತಹಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ - ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಜೀವಿಗಳ ನಂತರ ಹೊಸ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಹಣ್ಣನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಈ ಬಣ್ಣಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
ಆಂಥೋಸಿಯಾನ್ಸಿಸ್ಗೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಸಂಕೋಚಕ ಅಥವಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ದೇಹದಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿ ತಮ್ಮ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯ ಟೊಟೆಮ್ ಧ್ರುವದ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
ಹಲವಾರು ಆಹಾರಗಳು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್
- ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು
- ಬ್ಲಾಕ್ಬೆರ್ರಿಗಳು
- ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್
- ರಬರ್ಬ್
- ಕರಂಟ್್ಗಳು
- ಚೆರ್ರಿಗಳು
- ಆಕಾಯಿ
- ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು
- ಬದನೆ ಕಾಯಿ
- ರಕ್ತ ಕಿತ್ತಳೆ
ಆಂಥೋಸಿಯಾನ್ಸಿಸ್ ಸಹ ಪತನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯ ಭಾಗಶಃ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ವಾತಾವರಣವು ತಂಪಾಗಿ ಬಂದಾಗ, ಎಲೆಗಳು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಎಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಕಾರಣ ಸಕ್ಕರೆಯ ಈ ಪರಿವರ್ತನೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಂಡಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಶಾಖೆಗಳಿಗೆ ಬರುವಂತೆ ಉಂಟಾದಾಗ ಈ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಕಡಿತವು ಉಂಟಾಗುವ ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.