ಡ್ರೈ-ಹೀಟ್ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆ ಯಾವುದೇ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸದೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ 300 ° F ಅಥವಾ ಹಾಟರ್.

ಬ್ರೌನ್ ಬ್ಯೂಟಿಫುಲ್

ಆಹಾರವನ್ನು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಬ್ರೌನ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿ ಈ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸೌಟಿಂಗ್ & ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್

ಸೌಟಿಂಗ್ಗೆ ಬಹಳ ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ ಬೇಕು. ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಿಡಿ.

ಮತ್ತೊಂದು ಕೀಲಿಯು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಅಥವಾ ಸಮೂಹವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದ ಬೇಕಾದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವು ಶಾಖವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರವು ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಹಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಫ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ಯಾನ್- ಸಾಟೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ "ಜಂಪ್" ಎಂದರೆ. ಕೆಲವು ಸಾಟೆ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಇದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಇಳಿಜಾರು ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕಾಗಿ, ಇಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ವೀಡಿಯೊ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಪ್ಯಾನ್-ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಸೂಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್-ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಂಗ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಆಹಾರವು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ( Sautéing ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ )

ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್

ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಪದಗಳು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಒದ್ದೆಯಾದ, ಶುಷ್ಕ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ 300 ° F (ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಐಟಂ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನದ ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಒಂದೇ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಈ ಆಹಾರದ ಅಡುಗೆಗಳು ಸಮನಾಗಿ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ಯಾನ್-ಶೋಧನೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಎದುರಾಗಿರುವ ಬದಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಎರಡೂ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಇದು ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುವ ಬಿಸಿಯಾದ, ಒಣ ಗಾಳಿಯಿಂದಾಗಿ, ಆಹಾರದಿಂದ ಉಗಿಲ್ಲ.

ಈ ಹೋಲಿಕೆಗಳ ನಡುವೆಯೂ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯು ನೀವು ಕೇಳುವವರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಬಲ್ಲದು. ಬ್ರೆಡ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಕರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವಾಗ ಕೆಲವೊಂದು ಷೆಫ್ಸ್ "ಬೇಕಿಂಗ್" ಪದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಾಗ ಕೆಲವರು "ಸುಟ್ಟು" ಪದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಲ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ "ಬೇಕಿಂಗ್" ಪದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ "ಹುರಿದ" ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸುವ ಬ್ರೌನಿಂಗ್.

ಬ್ರೈಲಿಂಗ್ & ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್

ಗಾಳಿಯ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುವ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಬ್ರೋಫಿಂಗ್.

ಗಾಳಿಯು ಶಾಖದ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಳಪೆ ಕಂಡಕ್ಟರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಈ ಶಾಖವು ಶಾಖದ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಸಮೀಪವಾಗಿರಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಆಹಾರದ ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯ ಕಡಿತಗಳಿಗೆ ಈ ವಿಧದ ಅಡಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಸ್ವಭಾವದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಅದು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಸಂಗಿಕವಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ನಡುವೆ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಅದು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉರಿಯುವಿಕೆಯು ಮೇಲಿನಿಂದ ತಾಪವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗ್ರಿಡ್ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಈ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗ್ರಿಲ್-ಮಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

Sautéing ಜೊತೆಗೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ( ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ )

ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್

ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ, ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದರಿಂದ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿರುವ ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕುಸಿತದ ನೀರಿಗೆ ನೋಡಿದಲ್ಲಿ, ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರು ಒಂದೆರಡು ವಿರೋಧಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲವೆಂದು ತಿಳಿಯುವುದು. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಐಟಂ ಅನ್ನು ತಟ್ಟುವುದು ಎಂದರ್ಥ.

ಡೀಪ್-ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು 325 ° F ಮತ್ತು 400 ° F ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಆರಂಭಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದು ಆಹಾರವನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಜಿಡ್ಡಿನಂತೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಕರಿದ ಅಂಶಗಳು ನಿಜವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅವರು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿದರು ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಕೀಲಿಯು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮರಿಗಳು ಮಾಡಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ತೈಲಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಣ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಸುಳಿವು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಕರ್ಷಕ ಗೋಲ್ಡನ್-ಕಂದು ಬಣ್ಣಗಳ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸರಳ ರಕ್ಷಾಕವಚದಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅದರ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ( ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ )