ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ & ಬ್ರೋಲಿಂಗ್: ಆನ್ ಓವರ್ವ್ಯೂ

ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುವ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವ ಒಣ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅವನ್ನು ಹೊಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವುದು. ಈ ವಿಧದ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುಕ್ಗಳು ​​ಹಾಟ್ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಟ್ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್

ವಾಯು ಶಾಖದ ಕಳಪೆ ಕಂಡಕ್ಟರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಾಖದ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯಂತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾಗಿ ಆಹಾರದ ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೃದುವಾದ ಕಟ್ಗಳಿಗೆ ಈ ವಿಧದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಸ್ವಭಾವದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ , ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗಲು ಇದು ರೂಢಿಯಲ್ಲಿದೆ - ಆದರೂ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಈ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅಪವಾದವಾಗಿದೆ.

"ತಿರುವು"

ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವಿಕೆಯ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವೆಂದರೆ "ತಿರುವು" - ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಐಟಂ ಅನ್ನು ಫ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸರಿಸಲು ಪ್ರಲೋಭನಗೊಳಿಸಬಹುದು ಕೂಡ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಯಮ ಒಂದು ತಲುಪಬೇಕಾದ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನೀವು ಒಮ್ಮೆ ಒಂದು ಐಟಂ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು, ಇದರರ್ಥ ಒಂದು ಕಡೆ ಅಡುಗೆ, ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಸಲು ತಿರುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಲು ಬೇರೆ ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ, ತಿರುಗಿಸುವುದು ಯಾವಾಗ ಎಂಬುದು ತಿಳಿದುಕೊಂಡಿರುವುದು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿ ಹರಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಒಂದು ಅರ್ಥ.

ಗ್ರಿಲ್ ಮಾರ್ಕ್ಸ್

"ಅದನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಬೇಡ" ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಒಂದು ವಿನಾಯಿತಿ ಎಂದರೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಐಟಂ ಅನ್ನು ಅಡ್ಡ-ಹೊಡೆದ ಗ್ರಿಲ್ ಸಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲು ತಿರುಗುತ್ತಾರೆ.

ವಾಚ್ ಡಯಲ್ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಯಿಂದ 8 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಿರುವು ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು - ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೇಲೆ Vs ಶಾಖ. ಕೆಳಗೆ

ಪ್ರಾಸಂಗಿಕವಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ನಡುವೆ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಅದು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉರಿಯುವಿಕೆಯು ಮೇಲಿನಿಂದ ತಾಪವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗ್ರಿಡ್ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಈ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗ್ರಿಲ್-ಮಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. Sautéing ಜೊತೆಗೆ , ಅದರ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಏನು?

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸಲು ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮರ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ವರ್ಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಗತಿಗಳಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಣೆಯ ಕೋಣೆಯಿದೆ. ಕೆಲವು ಷೆಫ್ಸ್ ಇದ್ದಿಲು ಅಡುಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ತೆರೆದ ಪಿಟ್ನಲ್ಲಿ ಮರದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲರೂ ಮರದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಗೆ ಒಂದು ಅನಿಲ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಅನಿಲ ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಏನು?

ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಮುಕ್ತವಾದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆದ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಎತ್ತರದ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷವಾದ ಹರಿವಾಣಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತುಂಬಿದೆ?

ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಇಲ್ಲ. ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕುಕ್ಗಳನ್ನು ಹಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಪ್ಯಾನ್ ಮೂಲಕ ಶಾಖದ ವಹನದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.

ಇಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಉದಾಹರಣೆ ಇಲ್ಲಿದೆ: ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬರ್ಗರ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಾ ಎಂದು ಭಾವಿಸೋಣ.

ಬರ್ಗರ್ಸ್ನಿಂದ ಹೊರಹಾಕುವ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಬೀಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ನೊಂದಿಗೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಬ್ಬು ಕೇವಲ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಗ್ರೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಬರ್ಗರ್ಗಳು ಸುಟ್ಟವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.