ಬೋಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಟೆಕ್ನಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟಿಪ್ಸ್

ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯು ತೇವಾಂಶ-ಶಾಖದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದ್ದು , ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಅಂಶವು ಭಾಗಶಃ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದಾದರೂ, ಶಾಖವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಡಕೆ ಸುತ್ತುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮನಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೀಯಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ

ಒಣಗಿದ ಶಾಖವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿವಿಧ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಶಾಖವು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದು, ಹೊರಪದರವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ , ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಳ್ಳುಗಟ್ಟಿ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಅದು.

ಈ ಹಂತವು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ದೃಷ್ಟಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೀಳಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ.

ಹೇಗೆ ಬ್ರೈಸಿಂಗ್ ವರ್ಕ್ಸ್

ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾದ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಕಡಿತಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿರುವ ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಚೇವಿ ಮಾಡಬಲ್ಲವು, ತೇವಭರಿತ ಶಾಖದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಮೂಲಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸದ ನವಿರಾದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಹೆಚ್ಚು ಏನು, braising ಸ್ನಾಯು ನಾರು ಅಡುಗೆ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಉಗಿ ರಿಂದ ತೇವಾಂಶ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ನಿಮಗೆ ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತವಾದ ತುಂಡು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮುರಿದುಹೋಗುವಂತೆ, ಅವು ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮತ್ತು ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾದ ಸುವಾಸನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಯಾವುದೇ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಸ್ಲೋ ಅಡುಗೆ

ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯು 200 ° F ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಡಕೆಯ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಈ ಸ್ಥಿರವಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಸುಕು ಹಾಕುವ ಮಡಕೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

200 ° F ತಾಪಮಾನವನ್ನು 210 ° F ಗೆ ಸಾಧಿಸಲು, ಒವನ್ 300 ° F ಗೆ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸ ಶಾಖದ ಕಳಪೆ ಕಂಡಕ್ಟರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುವ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಶಾಖವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಠಿಣ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೋಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು

ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಕಡಿತವು "ಮಡಕೆ ಹುರಿದ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಂತೆ braised ಮಾಡಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮುಂಚೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡುವ ಒಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಋತುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಅಡುಗೆ ದ್ರವದ ಮೂಲಕ ಋತುವಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿ ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಗೋಮಾಂಸ ಮಡಕೆ ಹುರಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ .

ಬ್ರೈಸಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳು

ಸೆರೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದ ಕಠಿಣ, ತಂತು ತರಕಾರಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಬೆರೆಸಬೇಕಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌಟೀಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು, ನಂತರ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೊದಿಕೆಯ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ, ಕರಗಿಸುವ ದ್ರವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ರಚಿಸಲು ರೂಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಬಹುದು . ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಅಡುಗೆ ದ್ರವದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ರೌಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.