ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಗಳು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮನವಿ. ಅನೇಕ ವೈನ್ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ವೈನ್ ಪ್ರಪಂಚದ ಸ್ವೀಟ್ ಹಿಂಸಿಸಲು, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದಾರೆ, ಒಂದು ತುಟಿ-ಸ್ಮ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಡ್ರೈ ವೈನ್ ನ ಪೂರ್ಣ-ಆನ್ ಅಂಗುಳಿನ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ. ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳೆರಡೂ ಒಣಗಿದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆಯಾದರೂ, ಒಣಗಿದ ವೈನ್ ತಾನೇ ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳಿವೆ.
ಡ್ರೈ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಟ್ ವೈನ್
ವೈನ್ಗೆ ಬಂದಾಗ "ಶುಷ್ಕ" ಪದವು ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ತೇವ, ದ್ರವದ ನಂತರ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುವ ಒಂದು ಟಚ್ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಟ್ಟು ವೈನ್ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ "ಶುಷ್ಕ" ಫಿಟ್ ವಿವರಣೆ ಹೇಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಯಾರಾದರೂ ಶುಷ್ಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುವಾಗ, ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ "ಸಿಹಿ ಅಲ್ಲ" ಎಂದು ಸಂವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ವೈನ್ ಪ್ರಪಂಚದ ಒಣವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಿಹಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಸಿಹಿ ಎಂಬುದು ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಶುಷ್ಕವಾಗಿ ನೀವು ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಹಿಸುವ ಸ್ಪರ್ಶ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂಶಗಳು
ಹಾಗಾಗಿ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹೇಗೆ ಸಿಹಿಯಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಣಗಬಹುದು ಎಂದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವವರು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ? ಇದು ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಆಂತರಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಂಟ್ನರ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ವೈನ್ಗೆ ಹೋದರೆ, ಅವರು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಚಾಲನೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ (ಅರೆ-ಸಿಹಿ) ಶೈಲಿಯ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಚಿತ್ರೀಕರಣ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಆಗ ಅವನು ವೈನ್ ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಬ್ರೇಕ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಕುಸಿತವನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಸುಸಂಗತ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಿಂತುಹೋಗುವ ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕೋಟೆಯೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ವೈನ್ ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಉಳಿದಿರುವ, ಬದಲಾಗದ ಸಕ್ಕರೆಯು "ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಿಗೆ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿಟ್ಟ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ವೈನ್ ಒಣಗಿಸಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲಾಗುತ್ತಿದೆ
"ಶುಷ್ಕ" ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಅಂಗುಳಿನ ಗ್ರಹಿಕೆಗೆ ಎರಡು ಅಂಶಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಆಮ್ಲತೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು . ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎರಡೂ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊದಲು ಉಸಿರಾಟದ ಮೂಲಕ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನೀವು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ನ ಮೊದಲ ಸಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ (ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಹೊಸ ವಿಶ್ವ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ), ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿ ತಕ್ಷಣವೇ ನೀರಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಯೋಗ್ಯ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಯಿಂದ ಒಣಗಿ ಹೋಗುವುದು. ಒಂದು ವೈನ್ ಆಮ್ಲತೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ರಚನೆ ಎರಡೂ ನಿಮ್ಮ ಅಂಗುಳಿನ "ಶುಷ್ಕ" ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಹಣ್ಣು ಫ್ಯಾಕ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೈ ವೈನ್ಸ್
ವೈನ್ ನ ಮೂಲಭೂತ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಾಗ, ನೀವು ವೈನ್ ನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯ ಪರಿಮಳದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ವೈನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಣ್ಣು-ತರಹದ ಗುಣಗಳು, ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ನಿಂದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾವು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿರುವ ಅಂಚಿಗೆ ಹೋಲುವ ಗುಣಗಳು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ "ಹಣ್ಣಿನಂತಹ" ಅಂಶವನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈನ್ ನ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅಸಮತೋಲನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವರು "ಸಿಹಿ" ನೊಂದಿಗೆ "ಹಣ್ಣು" ಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಜಾರುವ ಇಳಿಜಾರು, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ಗಳು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಹಣ್ಣು ಹೆಚ್ಚು "ಮುಂದೆ" ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಬೆಳಕು ತೂಕದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಗಾಮೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಪಿನೊಟ್ ನಾಯಿರ್ ನಂತಹ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಬಿದವುಗಳಾಗಿದ್ದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರವು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಅಂತೆಯೇ, ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗಿನ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ "ಸಿಹಿಯಾಗಿ" ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯು ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಡ್ರೈ ವೈನ್ಸ್ ಫಾರ್ ಅಡುಗೆ
ಇದು ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಬಹುತೇಕ ವೈನ್ಗಳು ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.
ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದಿಂದ ಸಿಹಿಯಾದ ವೈನ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಒಣ ವೈನ್ಗಿಂತಲೂ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (6-11%) ನಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 13.5-15% ಆಲ್ಕಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಗ್ಲಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸುವ ನೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ವೈನ್ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಾ? ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಪರಿಗಣಿಸಿ - ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೆಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ ಒಂದು ವೈನ್ ಜೋಡಣೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಒಂದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗ.
ಒಣಗಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಅದು ಬಂದಾಗ, ಬಹುತೇಕ ವೈನ್ಗಳು ಒಣಗಿದವು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕ್ಯಾಬ್, ಮೆರ್ಲೊಟ್ ಅಥವಾ ಸಿರಹ್ ನಡುವೆ ಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರೂ ಒರಟಾಗಿರುವುದನ್ನು ಕುತೂಹಲದಿಂದ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಒಂದೇ "ಒಣ" ಬಾಲ್ ಪಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿರುತ್ತಾರೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಥವಾ ಮದ್ಯಸಾರದ ಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಮುಂದಿನಕ್ಕಿಂತ ಒಣಗಿದಂತೆ ಒಂದರಂತೆ ಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ.