ಕೆಲವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತಹ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅತೀ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು. ಅದು ಹೊರಬರುತ್ತಿರುವಂತೆ, ಹಲವು ತಪ್ಪು ಹೆಜ್ಜೆಗಳು ಬಿರುಕಿನ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಕೆಳಗಿನ ಸಲಹೆಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಟ್ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಚೀಸ್ ಕೇಕ್ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿಯೇ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಸಲುವಾಗಿ ಅವುಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರ ನಿಜವಾದ ಕ್ರಮಗಳ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಿ.
ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆಗಳು
- ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮೊದಲಿಗೆ, ಆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಕೆನೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಕೆನೆ ಚೀಸ್ನ ಘನ, ಆಯತಾಕಾರದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಹಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅದೇ ರೀತಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಗಿಣ್ಣು (ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್) ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
- ರೂಮ್ ತಾಪಮಾನ: ಕೆನೆ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ - ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿವೆ - ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ಗಿಣ್ಣು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುವಲ್ಲಿ, ಅದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯಾದ ಚೀಸ್ ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
- ಓವರ್ಬೀಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ: ಮತ್ತು ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವಿರಾ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ವಿಪರೀತ ತಿನ್ನುವಿಕೆಯು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಭೇದಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆನೆ ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮಾಡಿ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಪ್ಯಾಡಲ್ ಅಟ್ಯಾಚ್ಮೆಂಟ್ (ವಿಪ್ ಅಟ್ಯಾಚ್ಮೆಂಟ್ಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ) ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬ್ಯಾಟರ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
- ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಫಾರ್ಮ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ: ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಪ್ಯಾನ್ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಫಾರ್ಮ್ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದಾದ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಇಡೀ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡದೆಯೇ ನಿಮ್ಮ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು - ಮತ್ತು ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದೃಷ್ಟವನ್ನು ಏಕೆ ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ? ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗ್ರಹಾಂ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಬಾಟಮ್ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸುರಿಯುವಾಗ ಪ್ಯಾನ್ನ ಬದಿಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ-ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಫಾರ್ಮ್ ಪ್ಯಾನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಡೆರಹಿತ ಲೇಪನದಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಗ್ರೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
- ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ: ಶುಷ್ಕ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಬಿರುಕುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಉಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಗಿ ಓವನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ನಾವು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ creme brulee ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ - ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಎರಡೂ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳಾಗಿವೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ನಿಂದ ಕೂಡಾ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೋರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಇದು ಕೂಡ ತೊಂದರೆಗೆ ಕೇಳುತ್ತಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸುಡುತ್ತಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಚರಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು.
- ಇಲ್ಲ Peeking: ಅಡಿಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಬೇಡಿ! ಎಲ್ಲ ಆವಿಯ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ನೀವು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡಿಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿರುಕು ಅಥವಾ ಮುಳುಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಇಲ್ಲ Poking: ಇದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೋಡಲು ಚೀಸ್ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಏನು ಇರಿ ಇಲ್ಲ. ನೀವು ಮಾಡುವಂತೆಯೇ ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಇದು ತತ್ಕ್ಷಣ-ಓದುವ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ಸೆಂಟರ್ 150 ಎಫ್ಗೆ ಬಿದ್ದಾಗ ಅದು ಮುಗಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಿ ಮಾಡುವುದು. ಅದನ್ನು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಬದಲಾಗಿ, ಇದು ಒಂದು ಜಗ್ಲ್ ನೀಡಿ. ಇದು ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಬ್ಬಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮುಗಿದಿದೆ.
- ಹಾನಿ ನಿಯಂತ್ರಣ: ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿ ಹೋದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಚೀಸ್ ಬಹುಶಃ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ಬಿರುಕುಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸರಳವಾದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮುಸುಕನ್ನು ಕೂಡಾ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದು ಮುದ್ದೆಯಾದರೆ, ನೀವೇ ಭರವಸೆ ಮಾಡಿ ಮುಂದಿನ ಬಾರಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಮುರಿದು ಮತ್ತು ಬಲಗಡೆ ಇರಿಸಿ.