ಬೈನ್-ಮೇರಿ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಬಳಸುತ್ತೀರಿ?

ಎ ಬೈನ್-ಮೇರಿ (pronounced "bane mah-REE") ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬೇನ್-ಮೇರಿ ಉದ್ದೇಶವು ಅದು ಆಹಾರದ ಸುತ್ತ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಶಾಖವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇನ್-ಮೇರಿ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ಸೆಟಪ್ಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಪರೋಕ್ಷ ಶಾಖ, ಅಥವಾ ಉಗಿ, ಅಥವಾ ಎರಡೂ ಆಹಾರವನ್ನು ತಲುಪಿಸಲು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬೈನ್-ಮೇರಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸೆಟಪ್ ಬಹುಶಃ ಬೇನ್- ಮೇರಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರಾಮೆಕಿನ್ಸ್ (ಸಣ್ಣ ಸಿರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು) ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ರಾಮೆಕಿನ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ವಾಟರ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇದು ರಾಮೆಕಿನ್ಗಳ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಾರಿಯವರೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಶುಷ್ಕ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಕ್ರ್ಯಾಕಿಂಗ್ನಿಂದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೈನ್-ಮೇರಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಸ್

ನೀವು ಚೀಸ್ಸೆಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇನ್-ಮೇರಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಡಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಫಾರ್ಮ್ ಪ್ಯಾನ್ನೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಎರಡು-ತುಂಡು ಸುತ್ತುವಿಕೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಅದು ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚಹಾದ ಹೊರಭಾಗದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಫಾರ್ಮ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವ ತೊಂದರೆಯು ಅದು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಲ್ಲದು, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗೆ ನೀರು ಕುಡಿದು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ಫಾರ್ಮ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದು ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನದಿಂದ ಫೂಲ್ಫ್ರೂಫ್ ಪರಿಹಾರೋಪಾಯವಲ್ಲ.

ಬದಲಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಉಗಿ ಹರಿಯುವುದರಿಂದ ಚೀಸ್ನೊಳಗೆ ನೀರು ಕುಡಿಯುವ ಯಾವುದೇ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೈನ್-ಮೇರಿ ಹೆಸರಿನ ಮೂಲಕ ಹೋದ ಮತ್ತೊಂದು ಸೆಟಪ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಆಗಿದೆ. ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಎನ್ನುವುದು ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿನೀರು ಕುದಿಯುವ ಮಡಕೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ಸಾಧನವಾಗಿದ್ದು, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಡಕೆ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸುವ ಅಥವಾ ಹಾಲೆಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ , ಸೌಮ್ಯ ಶಾಖವನ್ನು ಹರಡಲು ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮಡೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ತುದಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು. ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಜೋಡಿ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಡೆತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಯಾಗಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಎಗ್ಗಳನ್ನು ಮೊಡವೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ನಿಮಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್-ಬಾಯ್ಲರ್ (ಅಥವಾ ಬೇನ್-ಮೇರಿ) ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಾಖ ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಯಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.