ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಡಚೆಸ್ ("DOO-shess" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂಬ ಪದವು ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ಯೂರೀಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಚೆಸ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೊಮೆಸ್ ಡಚೆಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಡಚೆಸ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಮೂಲಕ ಸಣ್ಣ ಆಕಾರಗಳು ಅಥವಾ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ದಿಬ್ಬಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತುತ್ತವೆ.
ಕ್ರೊಕ್ವೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ನೇರ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳಾಗಿ ಕೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಒಮ್ಮೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಳವೆಯಾದಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಚೆಸ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಣವಾಗಿ ಕೊಳವೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಚೆಸ್ ಪೋಟೋಟ್ಸ್ಗೆ ಕೀಲಿಯು ಪ್ಯೂಪಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಗಿರಣಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉತ್ಸವದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಡಚೆಸ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ಡಾಲಪಿನೊಸ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು