ಬೇಕನ್ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ, ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಂಗಡಿ-ಖರೀದಿಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕೂ ಮೀರಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬೇಕನ್ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಕಾರಣಗಳಿವೆ: ಅದರಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ (ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಸಾವಯವ ಆಹಾರದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು (ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೇಕನ್ಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ) ಏನು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೇಕನ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದಾಗ, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಕಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಕನ್ ಜೊತೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಧೂಮಪಾನದ ಹಂತವು ಹೆಚ್ಚು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸುಶಿಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ? ಅದು ನಿನಗೆ ಬಿಟ್ಟಿದ್ದು.
ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ರಿಂದ 3 ಪೌಂಡ್ಗಳು (0.9 ರಿಂದ 1.3 ಕಿ.ಗ್ರಾಂ) ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ
- 1/2 ಕಪ್ (113 ಗ್ರಾಂ.) ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (45 ಗ್ರಾಂ.) ಕೋಷರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಒರಟಾದ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು
- 1 1/4 ಟೀಚಮಚಗಳು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಐಚ್ಛಿಕ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು (ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಬೇಕನ್ ಗುಣಪಡಿಸಲು
- ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಹಾಕಿ.
- ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಐಚ್ಛಿಕ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಚೂಪಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ಬಳಸಿ. ಮಸಾಲೆ / ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿ.
- ಹಂದಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇನ್ನುಳಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮುಚ್ಚಿ. 10 ರಿಂದ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಚೀಲವನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಸಂಸ್ಥೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಳಗಳು.
- ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತೆ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಶಿಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅಡುಗೆ
- ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶವು 150 ಎಫ್ (66 ಸಿ) ತಲುಪುವವರೆಗೂ 200 ಎಫ್ (93 ಸಿ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಧೂಮಪಾನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್
ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆದರೆ ಬೇಯಿಸದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಈ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ.
ರಿಯಲ್ ಸ್ಮೋಕ್ ಬಳಸಿ
- ನೀವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವವ ಅಥವಾ ಸರಳವಾದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವವರನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಹಿಕರಿ ಅಥವಾ ಸೇಬು ಮರದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಸುಡುತ್ತಿರುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.
- ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ರೆಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪೆಲಿಕಲ್ (ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಚಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜಿಗುಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರವು ಒಣಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ: ಹೊಗೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ರುಚಿಯಾದ ಬೇಕನ್ ).
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ವಾಯು-ಒಣಗಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 200 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ಇದು 150 ಎಫ್ (66 ಸಿ) ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಸ್ಮೋಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು
- ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ದ್ರವದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು "ಮೋಸ" ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಿದರೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಕರಿ) ಹೊಗೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರವದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ-ರುಚಿಯ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಲ್ಲ.
- 200 F (93 C) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶ 150 F (66 C) ತಲುಪುವವರೆಗೆ ರೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ದ್ರವದ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕುಂಚವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಗೂ ಸಮಾನವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಬಳಸಿ.
- ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾಕ್ (ಯಾವುದೇ ದ್ರವ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು) ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಗ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ 1 ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
ಗಮನಿಸಿ: ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತದನಂತರ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
ನೈಟ್ರೇಟ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ
ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಬೇಕನ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು "ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು" ಅಥವಾ " ಪ್ರೇಗ್ ಪೌಡರ್ " ಎಂಬ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಮ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ಗಳು ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವು ಸೇವಿಸುವ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಸಂಭವನೀಯ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯವಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
ಕಚ್ಚಾ ಹಂದಿ ಬೆಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಎಲ್ಲಿ
ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೇ ಜನರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹತ್ಯೆಗಾರರು ತಾಜಾ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ .
ಸ್ಥಳೀಯ ಫಾರ್ಮ್ನಿಂದ ನಿಮ್ಮದನ್ನು ಆದೇಶಿಸಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಟುಕಿಯನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಂದಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಗ್ಗದ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ.