ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ರಾ ಫಿಶ್ ಡಿಶ್ ಟ್ರೆಂಡ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿದೆ
ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ Ceviche ("SEH-BEE- ಚೇ" ಅಥವಾ "ರು UH -VEE- ಚೆಯಿ) ಒಂದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥವು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚುವ-ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸವನ್ನು ಸುಣ್ಣ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು).
ರಸದಲ್ಲಿನ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅದರ "ಕಚ್ಚಾ" ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಮೀನಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ Ceviche ಆಳವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹಿಂದಿನ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.
ಇಂಕಾಗಳು ತಮ್ಮ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿಟ್ಟವು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಿಜಯಶಾಲಿಗಳು ಈಗ-ಅಗತ್ಯವಾದ ಸುಣ್ಣಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು.
ಇದು ನಿಜಕ್ಕೂ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆಯೇ?
ಸಾಮಾನ್ಯ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯು ಸುಣ್ಣದ ರಸವನ್ನು "ಕುಕ್ಸ್" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ - ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಇದು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾಖದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ದೃಢಪಡಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಪರಾವಲಂಬಿಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಶಾಖವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಹೊಸದಾಗಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
Ceviche ಸೇವೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗ
Ceviche ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಅಥವಾ ಬ್ರಂಚ್ ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಬೀಚ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸಿವಿಚಿ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ("ಸೆವಿಚೇರಿಯಾಸ್") ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 4 ಗಂಟೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಮೀನು ಹಿಡಿದಿಲ್ಲ.
Ceviche ಬದಲಾವಣೆಗಳು
Ceviche ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಯಾವುದೇ ಮೀನು ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.
ಈಕ್ವಾಡೋರಿಯನ್ ಸಿವಿಚ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಜೊತೆಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಲಿಯಲ್ಲಿ, ಸಿವಿಚಿಯನ್ನು ಚಿಲಿಯ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ , ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೆರುವಿನಲ್ಲಿ, ಕೆವಿಚ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಜಿ ಲಿಮೋ, ಅಜಿ ಅಮರಿಲ್ಲೊ ಅಥವಾ ರೊಕೊಟೊ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಕಾಬ್ (ಚೊಕ್ಲೊ) ಮೇಲೆ ರು ವೆಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕೆರ್ನಲ್ ಆಂಡಿಯನ್ ಜೋಳದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಜವಾದ ಕೆವಿಚ್ ಪ್ರೇಮಿ ಮಾತ್ರ ಹುಲಿಯ ಹಾಲನ್ನು ("ಲೆಚೆ ಡಿ ಟೈಗ್ರೆ") ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಧೈರ್ಯವನ್ನಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗಾಜಿನಲ್ಲೇ ಉಳಿದಿರುವ ಉಳಿದ ಸಿವಿಚಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹುಲಿಯಾಗಿ ಬಣ್ಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ, ಹುಲಿ ಹಾಲು ಕಠಿಣ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ಗಳಿಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪರಿಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ Ceviche ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಶನ್ ಹಣ್ಣು , ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು , ಆಕ್ಟೋಪಸ್, ಶಾರ್ಕ್, ಆವಕಾಡೊ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಮಾವಿನಂಥ ವಿಲಕ್ಷಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಷೆಫ್ಸ್ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನೀವು ಕಿರಾಣಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಕಾಣುವ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಸೀಗಡಿ ಅಥವಾ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಏಕೆ ಕೆಲವು ಮನೆಗೆ ತಂದು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಕೆವಿಚ್ ಡಿ ಕಾಸಾವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಾರದು? ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಈಕ್ವಾಡರಿಯನ್-ಶೈಲಿ ಶ್ರಿಂಪ್ ಸಿವಿಚಿ
- ಕ್ಯಾನ್ಚಾ --- ಆಂಡಿಯನ್ ಕಾರ್ನ್ ಬೀಜಗಳು
- ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪೆರುವಿಯನ್ ಸಿವಿಚಿ
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸಿಟ್ರಸ್-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಶ್ರಿಂಪ್