ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಮೇಡ್ ಹೇಗೆ

ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಬಲವಾದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಜನರು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅವರು ಅದನ್ನು ದ್ವೇಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳಿಗೆ, ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ವಿಧಗಳು ಇವೆ. ಇನ್ನೂ ಪ್ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಳದಿರುವವರ ಪೈಕಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹಲವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಇವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ.

• 01 ರ 03

  ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೇಗೆ

  ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಇತರ ಮೂಲಭೂತ ಚೀಸ್ನಂತೆಯೇ ಅನೇಕ ಮೂಲಭೂತ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ:

  • ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು: ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಹಾಲನ್ನು ಸಮೀಪದ ಜಮೀನಿನಿಂದ, ಇತರ ಸ್ವಂತ ಆಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲುಕರೆಯುವುದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
  • ಪಾಶ್ಚೀರೈಸ್ಡ್ ಅಥವಾ ಅನ್ಸ್ಪಸ್ಟರೈಸ್ಡ್ : ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸು, ಇತರರು ಮಾಡಬಾರದು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮಾರಾಟವಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಕನಿಷ್ಟ 60 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, US ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ತಾಜಾ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ (60 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ) ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  • ಆಮ್ಲೀಕರಣ: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ) ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಬದಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನ ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ಮೊಸರುಗಳಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ . ನಂತರ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಕೆ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ , ನೀವು ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕಡಿಮೆ-ಕಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ).
  • ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು : ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ, ತಾಜಾ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ನಂತಹ, ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹೊರಗೆ ತೇವಾಂಶದ ಡ್ರೈಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ, ಮೊಣಕಾಲುಗಳನ್ನು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಕುಂಬಾರಿಕೆ ಹೋಲುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ದ್ರವ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಹೊರಹಾಕಲು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮೊಸರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಸಣ್ಣ ಮೊಸರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಎಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬರಿದು ಹೋಗುತ್ತದೆ.
  • ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ: ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ
  • ಶೇಪಿಂಗ್: ಆಕಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧದ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಬ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್, ಅಚ್ಚು, ರಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಲಾಗ್ಗಳು, ಪಕ್ಗಳು, ಕ್ರೋಟಿನ್ಗಳು, ಪಿರಮಿಡ್ಗಳು ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅರೆ-ಕಠಿಣ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
  • ರಿಪನಿಂಗ್: ತಾಜಾ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಅಥವಾ ವಾರಗಳವರೆಗೆ (ವಯಸ್ಸಿನ) ripens. ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಿನ ಇತರೆ ವಿಧಗಳು.

• 02 ರ 03

  ಮುಖಪುಟದಲ್ಲಿ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್

  ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಬಹುದು.

  ನೀವು ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ತುಲನೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಾಜಾ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ವಿವರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹುಡುಕಿ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹೀಗಿದೆ:

  • ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ಶಾಖ 1 ಕಾಲುಭಾಗವು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಬಲಕ್ಕೆ
  • ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿ 1/4 ಕಪ್ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು) ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ
  • ಮೊಸರು ರೂಪಿಸುವಂತೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ
  • ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ
  • ಮೊಸರುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ, ತೇವವು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ
  • ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ

• 03 ರ 03

  ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳು

  ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಲವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳು ಹಲವಾರು ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ:

  • ಫ್ರೆಶ್ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್: ಚೇವರ್ (ಮೇಕೆಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೃದು ಮತ್ತು ಹರಡುವಂತಹವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲಾಗ್ಗಳು, ಪಕ್ಗಳು ​​(ಸುತ್ತುಗಳು) ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೆವ್ರೊಟ್, ಪೆಟಿಟ್ ಬಿಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಬುಚೆರಾನ್ಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡಬಹುದಾಗಿದೆ.
  • ಆಶ್-ಕವರ್ಡ್ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್: ತಾಜಾ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ನ ಒಂದು ಉಪ-ವರ್ಗ. ಬೂದಿ ಹೊದಿಕೆಯ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಬೂದಿ ಮಾಡಿದ ತೆಳುವಾದ ಬೂದು-ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ತೊಗಟೆ ಎರಡೂ ಚೀಸ್ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದೃಶ್ಯ ಮನವಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೆಲೆಸ್-ಸುರ್-ಚೆರ್, ಸೇಂಟ್-ಮೌರೆ ಡೆ ಟೂರ್ಲೈನ್ ​​ಮತ್ತು ಅಕಪೆಲ್ಲಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್, ಹಂಬೋಲ್ಟ್ ಫಾಗ್ , ಚೀಸ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೂದಿ ಒಂದು ಸಾಲು ಹೊಂದಿದೆ.
  • ವಯಸ್ಸಾದ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್: ಇದು ಅರೆ-ಹಾರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಹಾರ್ಡ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರೆಗೂ ವಯಸ್ಸಾದ ಆಡು ಚೀಸ್ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ. ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವಯಸ್ಸಾದ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಕಟುವಾದ, "ಗೋಟಿ" ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬದಲಾಗಿ, ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಉದ್ಗಾರದಿಂದ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಡಿನ ಹಾಲಿನ ಗೌಡ, ಗ್ಯಾರಟ್ಸಾ , ಮತ್ತು ಡ್ರಂಕನ್ ಗೋಟ್ಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ .