ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಅಥವಾ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಿದೆ. ನಂತರ, ಯಾರಾದರೂ ಸುಡುವ ಬೂದು ಬೂದಿನಿಂದ ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಕ್ಕಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಲೇಪನ ಮಾಡುವ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಲೊಯಿರ್ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಬಣ್ಣದ ತುಣುಕುಗಳ ಉರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಇದು ಬೂದಿಯಾಗಿತ್ತು, ಅದು ತಾಜಾ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ನ ಸಂಪತ್ತಿನ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನಸೆಳೆಯಿತು.
ಕೀಟಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಮನೆಗೆಲಸ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಬೂದಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಒಣಗಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಕೂಡ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಯಿತು.
ಚೀಸ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾದ ಬೂದಿ ಒಮ್ಮೆ ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಬಂದಿತು ಆದರೆ ಈಗ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಬೂದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಬೂದಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು). ಬೂದಿ ಸಂಚಿತ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.
ಸೌಂದರ್ಯದ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕಾರಣಗಳು
ಅನೇಕ ಜನರನ್ನು ಈ ಆಷ್ / ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗೆ ನೋಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೇಳಬಹುದು: "ನನ್ನ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳು ತಿನ್ನುವಲ್ಲಿ ನನಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಇಲ್ಲ." ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಅದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಸಮಗ್ರ ಬೂದಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ವಿಷಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿ ಪೂಜಿಸುವ ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿ, ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಬೂದಿಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ವಿಜ್ಞಾನವಾಗಿದ್ದು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು.
ವಿಷುಯಲ್ ಕಾಂಟ್ರಾಸ್ಟ್
ಚೀಸ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಓಡುತ್ತಿರುವ ಗಾಢ ಬೂದಿಯ ಒಂದು ಸಾಲು ದೃಷ್ಟಿ ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಮೊರ್ಬಿರ್ನಿಂದ ಹಂಬೋಲ್ಡ್ ಫಾಗ್ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೂದಿ ಬಳಸುವ ಚೀಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ಗಳು ವಾಲ್ಸೆನ್ ಮತ್ತು ಸೆಲೆಸ್-ಸುರ್-ಚೆರ್ನಂತಹ ಡಾರ್ಕ್ ಬೂದಿ ತೊಗಟೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಒಂದು ದೃಶ್ಯ ಹೇಳಿಕೆಗಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ಬೂದಿ ಬಳಸಿ.
ರಕ್ಷಣೆ
ಚೀಸ್ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಬೂದಿ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇಟಲಿಯ ಚೀಸ್ ಸೊಟೊಸೆನೆರೆ ಅಲ್ ಟಾರ್ಟುಫೊ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೇಂಟ್ ಮೌರೆ ಮುಂತಾದ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಮೊರ್ಬಿಯರ್ನಂತಹ ಚೀಸ್ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಬೂದಿ ಕೂಡ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಈ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಚೀಸ್ಮೇಕರ್ ಉಳಿದ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚು ಆಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಸುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಹಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಾವುಗಳು ಮತ್ತೆ ಹಾಲು ತನಕ ಹಾರಾಡುವಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈಗ, ಮೊರ್ಬಿರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಹಾಲುಕರೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೂದಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಲು ಉಳಿದಿದೆ.
ರಿಪನಿಂಗ್
ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಲುಪದಂತೆ ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಆಶ್ ಎಂಬುದು ಕ್ಷಾರೀಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಆಮ್ಲೀಕರಣವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿ ಬೂದಿ ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ಗಳು ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ.
ತರಕಾರಿ ಬೂದಿ ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈ pH ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೇಮ್ಂಬರ್ಟ್ / ಬ್ರೀ, ಬೂದಿಯಂತಹ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲೂಮಿ ರಿಂಡ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬೂದಿಯು ಸ್ವತಃ ವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನೋಡದೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.